酱油质量等级不同有什么区别，怎么选购酱油？
酱油中常使用的防腐剂是什么？ 酱油的防腐剂有：1、苯2113甲酸及苯甲酸钠。苯5261甲酸及其钠盐在酸性环境中4102对多种微生物有抑制作用1653。苯甲酸作为酱油防腐剂，国内外广泛为应用，其溶解性好，毒性低，但防腐效果较低，用量需多，国外为0.006%。苯甲酸用量与四倍的对羟基苯甲酸丁酯对产膜酵母、乳酸菌杀菌效果大致相同，应用于酱油中以pH4.5～5.0时效果好，pH大于5.2时防腐效果急速减弱。2、山梨酸及其钾盐。它们对霉菌、酵母和需氧菌均有抑制作用。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在体内可参加正常的脂肪代谢，最后被氧化成二氧化碳和水，故几乎没有毒性。3、双乙酸钠。双乙酸钠是霉菌和细菌的高效抑制剂，尤其对黄曲霉菌有较强的抑制作用。它通过渗透于微生物的细胞壁，干扰细胞内各种酶体系而产生作用。酱油中添加0.05%～0.1%双乙酸钠，酱油的适口性与防霉效果均好，且可直接添加到加热后的生酱油中，然后澄清、贮存。使用该防腐剂成本较低。4、对羟基苯甲酸酯类。对羟基苯甲酸酯类无色、无味、无毒，广谱抗菌，对细菌、酵母、霉菌都有抗菌作用，防腐持续性强，适应pH广，化学性质稳定，无论在酸性、碱性、中性均能奏效。对羟基苯甲酸酯类具有酚基结构，比苯甲酸与山梨酸钾防腐剂使用量少、抗。
鲷鱼刺身用的鱼是哪种鲷鱼？ 主要是“真鲷”，俗称加吉鱼，又名“加级鱼”、“铜盆鱼”，又有“红鳞加吉”和“黑鳞加吉”之分，山东最名贵的海鱼。
老抽，生抽，味极鲜，酱油，这四者有什么区别？ 在我们日常生活中，经常下厨做饭的人，灶台上，橱柜里都会林林总总摆满了瓶瓶罐罐，这其中有不少都是酱油。生抽，老抽，味极鲜，白酱油，蒸鱼豉油，寿司酱油…酱油简直就是调料界的半壁江山。超市里整整一面墙的货架的酱油的品种，更是 琳琅满目，令人眼花缭乱，无从下手。生抽，老抽，酱油，味极鲜到底都是怎么一回事？今天就来说一说。什么是酱油？俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这里的“酱”，在古时候指的是豆酱，面酱。而在近代则说的就是酱油。酱油，是由蛋白质原料（大豆，豆粕)和淀粉原料（小麦，麸皮)发酵而成的一种调味品。从以往历史的资料来看，最初的酱油就是大豆酱的衍生品。早在3000多年前的周代，当时的人们就用于鱼，虾，肉，谷等原料，经过一系列的处理。做成“醢”（hài)也就是肉酱。当时的肉酱比较珍贵，是帝王和贵族的美食，慢慢的，普通人也找到了做酱的替代品－大豆。在两汉时期，中国人就已经开始用大豆做酱了。古代制作大豆酱的技艺与今天并无二致。先把黄豆蒸熟，然后加入菌种，盐，香料放入缸内发酵成酱。在东汉三国时期，酱油已经成为人们的调味料。到了明清时期，酱油更是成为常见的调味品。在这时期也诞生了一批我们耳熟能详的调味品老。
什么酱油好，没有防腐剂添加剂。老式酱油？ 回答：“你同学家的孩子都会打酱油了，你看你”这句话是家长们的常用语，因为在上个世纪，打酱油是孩子爱干的事，既可出去玩会，还可挣点打酱油的剩余小钱，那时候的酱油基本都是散装的，也就是你说的老式酱油。什么酱油好？我的回答是：粮食酿造酱油，就是好酱油！古时候有开门七件事：柴米油盐酱醋茶，可见酱油之重要性！因为酱油不但左右着我们舌尖上的美好滋味，也会影响我们的健康，是咱生活的一件大事。既然说了粮食酿造的酱油就是好酱油，那怎样鉴别呢？通常可通过以下几点鉴别，供参考：鉴别：1.1酱油的包装上，会有标注出：酿造酱油字样；1.2酿造酱油的包装上，会标明产品标准，粮食酿造酱油产品标准号为：GB/T18186；而调制酱油标准号为：SB 10336-2000。1.3酿造酱油的包装上，会标明产品生产配料，粮食酿造酱油一般配料为：水，黄豆，食用盐，小麦等配料。1.4酿造酱油的包装上，会标明氨基酸态氮含量，含量越高则酱油的等级越高。以上几点是鉴别酿造酱油的基本点，购买是一定注意看下哦。小经验：如果，我是说如果，你还是不放心，有个小经验供参考。就像有朋友问我什么样的酒是好酒？我的回答依然是：粮食酿造的酒就是好酒。做为一个爱酒之人，所以我先后去参观。
