做肠粉用哪一种米做最好？买米的时候怎么区分 哦
珍桂米和珍桂矮是同一种米吗？ 珍桂米和珍桂矮不是同一种米。珍珠米是粳米中的一种，因米颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠而得名，其中以泰国珍珠米质量最好，中国最好的珍珠米产地在东北，在我国的宁夏也有。
哪里有卖珍桂米，做肠粉使用，常州有吗，或者别的城市也可以 1688首页 我的阿里 批发进货 已买到货品 优惠券 店铺动态 生产采购 去采购商城 发布询价单 发布招标单 管理产品目录 销售 已卖出货品 发布供应产品 管理供应产品 管理旺铺 。
如何制作肠粉米浆才能令肠粉又薄又透明？ 首先要选米最好是珍桂米，第二是泡米时间和温度，天冷泡4小时左右天热3小时左右，泡太久磨出来的米浆蒸的肠粉韧性会差点，泡不够时间磨出来的米浆蒸的肠粉就不细腻也谈不上透明了，第三是配方如果单单用纯米浆米香味虽浓但是口感绝对没那么好市面上有专配合纯米浆用的配粉里面就是生粉和面粉之类的混合但是只加很少就可以了。第四磨米浆只有用50到60厘米大的石磨才能达到好效果，磨时加点油加点饭不加饭的要冲熟浆一起磨，磨二次，第一次磨的时侯上面的磨盘不要放到尽这样省时而且在第二次磨时不会太幼嫩，注意不是米浆越幼越好哦，第二次上面的磨盘放到最低这样磨完即可，还有磨的时侯水量要适量大概1斤米加1斤半水，水多水少会影响米浆的粗幼的，磨好后再酌情加水。第五调米浆的浓度这要自己试蒸粉出来吃一下了大稠肠粉干硬太稀肠粉没韧性了，第六只能用一次蒸一大盘那种肠粉机才能有那种效果了。
珍桂亚是什么米
什么牌子的米做肠粉有韧性q 你好，不用选牌子，用早籼米或贵潮米就可以，关键在筋力源的应用。做肠粉最好的米是珍桂米，也就是网络说的，桂潮米，三二矮米，统称珍桂米，广东省和广西省特有的，但是珍。
做石磨肠粉用什么米最好呢？有何依据？ 行业上讲的肠粉米都有一个特征就是粘性小，所谓的老米、早米、陈米都有这个共性。目前来说当然是广东云浮那一带市县的老米珍桂米最好了。石磨肠粉起源于广东云浮，最开始交通没有现在发达用的肠粉米都是以本地及周边的市县的米来制作，并用当地的石材做的石磨来磨来米浆。到了上世纪九十年代开始普及，后来交通和网络越来越发达迅速传播到深圳、东莞、佛山等珠三角外来人口多的城市再传遍全国。真正做得好的还是以云浮人多因为他们容易得到家乡产的珍桂米。所以说珍桂米算是最好的肠粉米。其实这米就是以本地谷种不经杂交改良在上半年种出来收割的一个米的品种，产量比较低但它生命力强很粗生容易种成本相对较低。其米粒中间有白芯，用来蒸饭刚蒸好吃不觉得硬但过几小时就变得很硬，所以有人称老米或早米。因为其粘性低蒸的饭粗硬一般人不爱吃，都是把这种米加工成米制品如干米粉、粉条、肠粉等。不过在我国南方大部分地区都有类似的米，如广西的珍桂米也是品质很好。十年前石磨拉粉还没盛行时粮油市场卖的肠粉米多数是湖南早米。甚至还有越南、缅甸的白米都可以用。
