淳化饸饹的现状与前景 淳化荞面饸饹以其独特的美味，经过几千年的传承和发展，已成为当地美食文化的品牌，2008年继韩城大红袍花椒、白水苹果、岐山臊子面之后，“淳化荞面饸饹”又被评为陕西省四大地理标志性证明商标，同时也是陕西省两个非物质文化遗产注册商标之一。随着“淳化荞面饸饹”商标的注册，带动荞麦产业开发步伐明显加快，全省淳化荞面饸饹店发展到360多家，其中西安就有128家，咸阳178家。淳化荞面的大量市场需求，吸引了社会资金的投入，2008年淳化县通过招商引进荞麦系列产品加工企业一家，年可加工荞麦100万吨，全县12个乡镇荞麦种植也从2007年的1万亩迅速发展到了4万亩。随着淳化荞麦深加工产业链条逐渐延伸，淳化荞麦将以其高营养和优质的产品世代造福于淳化人民。2011年，新一届县委、县政府着力建设“果畜强县、旅游强县、新型工业强县、生态名县”，以淳化荞面饸饹为代表的旅游和农产品开发也将会如雨后春笋般在这片神奇而美丽的土地上生根发芽，开花结果，茁壮成长。
怎样做出一碗正宗的淳化饸饹？ 1：我是淳化人，淳化饸饹大概有三类：自家做的；红白事上做的（俗称过事饸饹）；各个小餐馆做的。其实除了.
咸阳淳化县的饸饹怎么做？ 汤浓味美的淳化饸络！淳化饸饹以荞面为主要原料，整个加工从磨面、调面、压制、过水、捞盛、臊子汤等十几道工序而成。荞面以当年生新加工的面粉为上乘。先脱黑色外皮，后上机粉碎，头遍粉碎下来的面，再用细筛将未除净的黑皮筛除掉，这样加工出的荞面洁白、光亮、精细柔滑，然后放置在阴凉通风的地方存下，现吃现用。调面以荞面为主，加适量的小麦面混合，掌握面粉搭配比例，加少量食碱的温水调和。边揉面边带水，面团不黏手，柔韧拉而不断，外部光滑即可压面。传统压饸饹以本制床子加工，压时需几人，配合制作，有填床子、压床子、帮床子等分工。现在床子工具改革，锅台改造，一个人就可以操作加工饸饹。饸饹汤以羊汤为最佳，另有鸡汤、大肉汤、素汤等。臊子以羊肉、鸡肉、大肉豆腐、红萝卜、黄花、生姜、香菜、葱、辣椒等佐料烹制而成。淳化荞面饸饹的特点可用九个字来概括：筋、柔、光、煎、稀、汪、鲜、辣、香。具体体现在四个方面：第一，饸饹面筋道柔韧，光滑细长，筋而不硬，细而不断，柔韧而嚼，光滑爽口。第二，饸饹汤煎而不烫，油而不腻，味浓而不烈，味香而不艳，香味扑鼻，回味悠长。第三，饸饹汤的辣子更是一绝，汤面漂着很厚的一层辣子，看似辛辣无比，实则红而。
淳化饸饹的简介 淳化饸饹又称淳化荞面饸饹，或简称荞面饸饹。饸饹：正确读音（hé·le），当地方言读作（huó·luo）。当地民谣：荞面饸络浇羊汤，油泼辣子分外香；吃在口中酿筋光，凉拌热吃美名扬。又云：荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口待贵客荞面饸饹是淳化县独具特色的地方吃食，其中以淳化的官庄、胡家庙、卜家、润镇等乡镇尤为著名。婚嫁丧葬、节日祝贺、来客招待，常以吃饸饹为习俗。荞面饸饹不但鲜香可口，为饭菜主食之上品，而且对高血压、动脉硬化、糖尿病及肠胃疾病亦具有食疗功效，故而深受人们欢迎。其渊源发展历史悠久，做工十分讲独特而究。尤其是压饸饹和调制臊子汤的工艺，实属北方民间饮食文化中的典型之作。2008年淳化县荞面饸饹制作工艺跻身咸阳市第一批非物质文化遗产名录。荞面饸饹制作工艺源远流长，早在元代就已产生。荞面饸饹制作从面粉加工、调面、压制、熟辣椒、煎臊子汤等有一整套非常考究的制作工艺，历经几百年的发展，形成了其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点，成为大众所喜爱的面食。
羊汤饸饹面做法 主料：面粉400克、水15克、盐2克调料：羊肉300克、大葱1棵、姜2片、大蒜2粒、八角1个、花椒10粒、盐2克做法步骤：1、先来煮羊肉汤，羊肉洗净，加葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水，大约1000毫升，煮的过程中会损失一大部分，最后会得到500毫升左后的羊肉汤。2、水烧开后，先撇去浮沫，等到汤色变白，再转小火继续炖一个小时就行，再加入盐炖5分钟关火。3、炖羊肉的时候准备做面条。加入少许盐，已经湿度的醒发面团，做出的面条很劲道。面粉、盐和水4、羊肉也炖好了，先捞出羊肉，切成片，羊肉汤过滤一下只取原汤待用。大葱也切碎。5、干辣椒油准备6、汤锅加水烧开，放入做好的面条煮熟，煮久了也不会烂。7、煮好的面放在碗里，加入牛肉片，大葱碎和辣椒油，再浇上羊肉汤，好吃的羊肉饸饹就做好了
饸饹面用的什么香料？ 饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。山西南部饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。做法一面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。制作步骤1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般凉开水泡就需要40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥）；2、把面盛在碗里打卤；3、可用西红柿和茄子做卤，然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，再后放最主要的调料—辣椒油（做辣椒油最简单也最好吃的方法。
