中国手工锻打刀谁最好 中国那里锻造的刀最好 中国哪里的刀最出名 中国最好的刀排名
什么菜刀又快又好用？ 不少人羡慕猪肉佬赖以吃饭的家什既镵且利，切肉如同割豆腐，岂不知他们也是有口莫辩—大多家中各式刀具堆积如山，用之不能、弃之可惜，无奈赠与亲朋，为子孙后世置下了家业。我于1999年拜祖师祭刀，2009年兴办屠夫学校，教授徒子徒孙卖猪肉，迄今已有20个年头，过手的刀具何止千百！用过的品牌如张*泉、*麻子、箭*、十*子、*媳妇等不下数十种，故对刀具还是略知皮毛的。从材质上讲，目前市面上售卖的菜刀都是合金钢，只是各种成分的配比不一样，淬火时机拿捏不同，因而硬度有所区别。硬度高的能够剁骨、耐用，但易崩口、难磨，且不入肉，家庭不适用，如盲人在大集上叫卖的能够削铁的菜刀；材质太软则容易卷刃、不耐用，但入肉、易磨。故合适的硬度很重要，适中最好。从制造工艺讲，有传统的锻打刀与现代的冲压刀之分，前者考验师傅的技艺，后者一次成型、批量生产，工艺更先进。从型号上看，一号刀适宜专业厨师，家庭选用二、三号较为合适。不建议选用不锈钢刀、成套刀具、木柄刀具，中看不中用的劳什子。能否保持菜刀经久耐用，主要在于打磨。街头的磨刀人片面追求效率，用金钢刀起刃、砂轮打磨，这样容易煺火、缩短菜刀寿命，不足取。若自己不会磨刀，最好请卖肉师傅代磨。
手工锻打刀和机械刀那个好？ 首先是外观区别，如果2113经过打磨，5261手工刀与机制刀很难4102区别，不过仔细看还是可以分辨的，机制刀全1653刀色泽一致，用手轻弹，刀口刀背声音是一致的，手工刀仔细看（尤其是刚磨过时）刀口一面发青色，刀背显白色，用手轻弹，刀口声音清脆，刀背声音发闷。其它还有很多办法鉴别，不一一细谈。从内在品质而言，手工刀优于机制刀，首先是因为手工刀是经过反复锻打而成，在锻打过程中很多杂质都随着打出的渣子去除了，所以品质更纯，刀不仅更锋利，而且不易因使用很快变钝。再则手工刀更适合不同是淬火工艺，能产生坚韧、锋利共存的双重效果，刀口易于磨青口，不易产生磨卷口的情况，即使有轻微卷口，也易磨去，同时刀前刀后不同部分淬火不同，或锋利或坚硬可以做到一刀两用，机制刀效果就没有那么好。手工淬火工艺复杂，例如烧（加热温度不同色泽也不同）成什么色再冷却成什么色然后淬火，软硬质量都不一样。同时手工刀刀口淬火坚硬，其它部分则偏软，因此兼顾了锋利和韧性两个方面，并且比较容易打磨，机制刀前后一样硬，难以兼顾，也很难打磨。如此等等，区别很大。
传统锻打菜刀耐用吗？ 就是那种手工制作的菜刀，不知还有没。就是那种手工制作的菜刀，不知还有没。有很多。国产也有，日本更多。耐不耐用要看钢材。同样的工艺，你用3Cr13跟用ZDP189，耐用度。
中国菜刀是什么刀最好 目前市面上的菜刀大致分为以下几类，你可以根据这些知识去寻找好的菜刀：1、锻打工艺：这个主要是重庆大足那边的刀采用的如“邓家刀”五代传承，是锻打刀的引领者，锻打刀的特点就是锋利、持久、好用，缺点是外观不够新颖时尚，为实用型来。2、冲胚工艺：这个是把钢材直接用机器冷轧成型，然后开刃制造成刀，因自为机器成型所以外观比较好设计，产量大，但其缺点是用钝后不好磨，磨不快成废品几率大，这个主要是广东阳江这边的品牌如：十八子作、巧媳妇等都是非常有名的，3、材料：目前菜刀的主流材料是：3cr13、4CR13、5cr15mov、9cr15mov含碳量越高硬度越高，加工难度相对较大，菜刀就越锋利持久，所以要想好用而且锋利度高，长时间不用磨刀那就用9cr15mov钢材的刀或者更高材料的刀。我家里面就入了一把9铬钢材的刀，用了一年了还是很锋利，你可以根据上zhidao面的自己去选择
菜刀哪种好？手工锻打的刀哪里还在生产？ 重庆2113龙水那边应该还是锻打刀，如果5261要纯手工刀，估计找不到了。一楼说的炮弹钢4102，感觉是噱头1653吧，时代在发展，不锈钢刀一样能做到锋利，而且不易生锈，日常打理更简单。如果说不好磨刀，可以买不锈钢的夹钢刀，那种就很好磨。刀还是看个人喜好，喜欢打理爱刀的，那老式的铁刀是很好，如果没有时间没有耐心天天打理生锈，那还是不锈钢的好。
日本的菜刀比中国菜刀贵10倍这是为什么？ 买个菜刀压根不用考虑日本货啊，中国的制刀工艺千年了，只是现在市面上大把的阳江不锈钢刀，说真的这种不锈钢刀烂得很，在机器上直接冷轧出来成型就开卖，买的时候看起来很锋利，用不了2个星期几变成锯片报废了。菜刀要好用还是要用国藩炮弹钢手工菜刀这种老一辈传统锻打的老式刀，经过炉火锻打出来的刀要比不锈钢冷轧出来的菜刀锋利耐用得多，耐用易磨使用寿命也长。日本刀主要是以日本人的饮食习惯设计的，像日本人的寿司刀 鱼片刀等等。不适合中国人使用，咱中国的饮食文化那是世界第一的，日本刀做中国菜压根就是对方不了。
中国传统菜刀有没有十大品牌排行榜？国产菜刀什么牌子最好用？ 排行榜是没有的，中国制定工艺几千年了，很多地方上的好刀在民间大家不知道而已，反而像靠明星代言 广告宣传出来的，真的很一般了。一把好的菜刀 具体以下几点：1、锋利持久 不用天天磨刀 2、易磨耐磨 要容易打磨还有耐磨的 3、硬度高韧性要好 4、要耐用使用寿命要长，很多菜刀刚刚买回来好用，用不过1个月就报废了 5、钢火要好，上面所说的4点优点 基本都是要以刀具生产时的钢火为前提，好刀差刀在此见分别。但是现在市面上的不锈钢刀基本都是机器冷轧冲压出来的是没有钢火的，虽然精美好看但是实用性极差的。真正锋利耐用好用的还是像国藩炮弹钢手工菜刀这一类经过淬火锻打回炉钢火的老菜刀才最是锋利，从古至今所有的宝刀宝剑无不经过千锤百炼而成。而现代机器工艺生产非常快，人力成本低，传统的锻打工艺越来越少了，以后买到好刀的几率也越来越少了。
谁了解手工锻打菜刀的工序 您好，根据我的了解一般手工锻打菜*的工序，首先都是加热锻打成形的，然后经过淬火+回火处理，再来就是制刃，最后安装木手柄就算完成了。你可以参考下以上回答，希望能对帮。
武士刀的夹钢工艺与大马士革刀的折叠锻打工艺，究竟孰优孰劣？ 这种自问自答替商家公众号引流的把戏，就别邀请我了，虽然我很不乐意砸场子。但是老是有些狗屎要丢到我眼…
