煎饼果子用什么面做的 煎饼果子如何做？
我做煎饼果子，为啥面糊还没摊开！面先熟了，都沾到一起了
这个煎饼果子用什么面做的？ 感谢邀答！老海作为土生土长的天津本地吃货，从小就是吃煎饼果子长大的。但是，随着时代的发展，人口的流动，现在天津正宗煎饼果子也不是很多了。好在，老海家门口就一家天津本地人的煎饼果子摊。老夫妇六十多岁了，做煎饼果子四十年了。老海在与其交谈中，对煎饼果子的传统做法也了解一二，现在整理出来，供大家探讨！天津人做煎饼的面有很多讲究。天津传统煎饼是用绿豆和小米混合而成。绿豆要挑选个头均匀，有光泽的优质绿豆，黑的。瘪的，虫咬的，都得挑出去，在出摊前一天晚上用清水泡发，至少要泡十个小时。小米要洗干净备用。一般，绿豆与小米的搭配是绿豆占7，小米占3。不是说天津的煎饼都是纯绿豆的才正宗吗？其实，老海听老人讲，光用绿豆，磨出来的浆颗粒比较粗，口感太糙，且豆腥味大。如果磨浆时加入小米，小米颗粒小，能填补绿豆的空隙，且小米有米香，有米油，能遮盖一下豆腥，还能提升米浆的粘稠度。这样摊出的煎饼特别磁实。豆子泡好，小米洗净，还不能提前磨成浆。要把小石磨搬到摊上，现摊现磨，这样才能保证浆的新鲜。因为，豆子经过水泡，所以，这叫水磨。老人讲，如果不是水磨的，那叫偷工，不是小米和绿豆混合制浆的，那叫偷料。在磨浆时，用的水也有。
