怎么汆好肉丸子，怎么氽好肉丸子呢？一是肉馅尽量手工剁出来的，吃起来更有劲道；二是要搅拌肉馅时要朝着一个方向打，这样氽出来的肉丸子不容易散且更有劲道；。
氽猪肉丸子和什么菜搭配好？ 红烧狮子头
一斤肉馅多少淀粉，制成生氽丸子？ 谢谢邀请生汆丸子一斤肉馅放多少淀粉？这要看你是自己在家吃，还是做了售卖了。自己家制作生汆丸子完全可以不放淀粉家庭制作生汆丸子，主要掌握肉馅的调制即可，完全没有必要放淀粉，淀粉的加入主要是为了起粘合的作用。但是肉馅本身的粘度足够了，所以放不放淀粉意义不大。主要掌握好以下两点即可：第一，肉馅的调制。肉要选择三肥七瘦的肉的，这样做出来的丸子比纯瘦肉的要润滑不柴。肉选好后，自己用刀剁比用绞肉机效果好，喜欢粗一点的可以剁粗的。不过生汆丸子还是细腻一些比较好，最好用刀背把肉砸成泥，把筋膜剔除。这样丸子做出来口感好。肉馅剁好后调味，然后一定要顺时针方向搅打上劲，可以把肉馅拿起来摔打，打至肉馅不粘手就可以使用了。肉馅如果觉得干，可以加蛋清润滑一下。第二，煮制生汆丸子煮的时候，一定要汤在锅底微微冒小泡时下丸子。锅中的汤在锅底微微起泡时，用虎口把肉馅挤成大小均匀的丸子，慢慢的沿着锅边放入。丸子都下锅以后，用中小火煮沸，撇去浮沫。等丸子全都浮起变色后，可以点一遍凉水煮沸后即可食用。煮丸子切忌用大火和沸水，这样容易煮碎或外面熟了，里面还是生的。影响丸子的口味。大批量的生产售卖丸子如果是大批量的制作生汆丸子卖。
猪肉馅怎样能不那么柴 氽丸子：要非常细、放鸡蛋、加足够得水、盐味精、淀粉后搅至上劲【1000圈】水饺馅子：肉切豆粒大的丁，放葱姜末、酱油、味精、香油、炸油【不要放生油】养好即可。。
我做的水汆鸡胸脯肉丸子为什么里面干柴，没有弹性口感。用手一捏就开裂了。 你好；1、将鸡胸肉剁成蓉，配两只鸡蛋清，加入盐，顺一个方向，把鸡蛋清打匀在肉蓉里，等蛋清完全溶解于肉蓉时，加入淀粉，淀粉的量不必太多，多了以后丸子口感不脆，不要一次性的加入淀粉，要按情况慢慢加入，不然一次性加多了，便无法改变丸子的口味了。接下来就是力气活了，一定要顺着一个方向打馅一直打到你的手指触摸肉馅，感觉肉馅有反弹的现象，就算可以了；2、放在温水里，让丸子慢慢“汆”水变熟。3、丸子都挤好之后，开小火煮丸子，中间如果水要沸腾，可以加冷水压下去，也可以用勺子直接舀锅里的水淋在上面，总之，不让锅内的水沸腾起来，丸子漂上来之后，就熟了；4.另外取冷水，把锅里的丸子用漏勺捞出放冷水里冰着，吃的时候取出即可
肉丸子怎么做不会散？ 壹周君说，肉丸子是美食圈的教主，也是吃货们的大众情人，因为粉丝最多，人人都爱肉丸子。肉丸子不松散弹压，鲜嫩，有嚼头，又，才是一枚不辜负我们的好肉丸子。三个方法，让你全部GET到高潮。肉丸子做法众多，南北都不一样。南方在肉丸子前进的路上，倒不秀气，著名的经典代表作为淮扬狮子头，狮子头为肉丸子届的升级版，就是大几倍的肉丸子，取其大而松软，好的狮子头根本你用筷子就夹不起来，必须用汤勺舀着吃，可见松软入口即化。北方在丸子上走精致路线，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，取其小，一个个小巧玲珑，炸后香脆，要吃的时候再淋上浓汤，取其香，各种味道融合一起，甚是美味。不管南北口味争执了多少朝代，在丸子这个问题上，大家都有惊人的一致，那便是，一枚好丸子的标准必须是不散不老不才。那么肉丸子如何才不松散呢？选材有讲究，选用三七比例的五花肉，记住，千万别用纯瘦肉，属于糟蹋东西又不会吃，那样的肉丸子，奶奶级别的都不会看一样。必须肥瘦相间。用刀切成小粒，不是用搅拌机搅打成泥，那样就没有嚼劲了，用刀切，还得顺着肉的纹路切，更加顺滑。准备好葱姜蒜等调料，还有胡椒，盐等，等把肉馅切好后，就放入大盆中，放入所有的调料，再放入两个。
为什么我自己做的水煮肉丸子吃起来感觉有点“糠”，不够劲道，丸子里面好象进去水了 猪肉氽丸子；选肥三瘦七2113的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末5261加盐，酱油，顺一个4102方向搅动，搅匀上劲1653后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。清炖狮子头；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精，葱姜末，搅上劲，加清汤，蛋清，成丸子料六份，成丸过油。
羊肉丸子怎么做才能不散？有哪些需要注意的问题？ 羊肉丸子怎么做才能不散？有哪些需要注意问题？羊肉是人们食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。羊肉吃法很多，但进入秋冬，一碗热气腾腾的羊肉丸子汤最能温暖人的身体，给人带来热量，那么羊肉丸子怎么做才能不散？需要注意哪些问题？肉丸子怎么做不会散，我认为有以下几点很重要：1、要选上好的精羊肉，少油膘多瘦肉的那种新鲜羊肉，肉新鲜粘性大，原料好，这样就成功一半。2、羊肉肥瘦比例为三七比例，瘦肉多些，肉馅自己剁，边剁边分数次加葱姜水。3、1斤肉馅可放入2个鸡蛋，葱切末、姜切末、味精、食盐、淀粉、生抽、五香粉，一起放肉盆里，同时用筷子朝一个方向搅动，使劲搅上劲，使之混为一体。4、肉馅调好了可以煮了，清水煮微微冒泡时下丸子，两种方法，一是左手装肉，左手大拇指、食指用力用虎口挤出肉团，右手用汤匙把肉舀到锅里，优点是肉团圆圆形美，另一种也可以手不沾肉，用小勺把肉馅一勺一勺舀到锅里，缺点是肉丸不规范，水开后再放你喜欢的青菜。做好上述这几个环节，便能氽出紧实不散且味道鲜美的羊肉丸子。氽。
肉丸子怎么做又滑又嫩？ 大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第353篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！大多数人在家中做的丸子，基本上都不能和饭店的相比！是什么原因呢？PS：先说原因，后面详细说说丸子的具体做法。①：肉末的加工方法不尽相同！饭店的肉末大多是自己用搅肉机打的，正常情况选用的细筛。家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力！现在很少有人能坚持人工剁肉了。我06年在厨房工作的时候，市场上买的“肉末”必是“粗肉末”，买回后再用菜刀继续剁10分钟，这样的肉末粘性才更强，更加的有附着力，做出来的丸子更加饱满，弹性十足！②：肉末的肥肉瘦肉比例不均匀！正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。③：拌肉末时加的水量不足！如果是做丸子汤的话，一斤肉要加4-6两水进去。这个水量是分批次添加，即顺着一个方向搅拌肉末，肉末黏稠了就加水，持续添加，让肉末将水分完全吸收进去，最后加生粉进去搅拌均匀，生粉的作用就是粘合剂。④：肉末。
水汆丸子怎么做最好吃？ 我们家做水汆丸子最好吃的是我爷爷，后来我爷爷腿脚不利索把做汆丸子的手艺教给了我妈妈，前些日子我则是通过视频从我妈妈哪里学了汆丸子的做法。汆丸子的好吃之处在于，因为经过了反复搅拌上劲儿，肉丸吃起来特别弹压有嚼劲儿，而随着粉粉的肉丸滑下过，原本寡淡无味的白水瞬间变得鲜味四溢，每次烧汆丸子我都是抢着喝汤的哪一个。汆丸子要想好吃首先肉馅一定要自己手工剁。肉我喜欢用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家冲洗干净后，先切小丁，然后轮开胳膊细细剁成颗粒均匀的肉馅。干净卫生不说，自己剁的肉馅因为经过多角度的翻拌和捶打黏性更好，下锅后不会一煮就散，更耐煮，煮好的汤色也更为清亮。主料：猪前腿肉1斤，冬瓜399g，大葱1根，老姜1小块，香菜1小把，绿豆粉丝1小把，盐1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，玉米淀粉2大勺，水适量。做法：1.冬瓜洗净去皮瓤后切1.5厘米左右的厚片，香菜洗净小段，老姜和大葱剁成末。2.猪前腿肉去皮清洗干净，想要好切可以先放冰箱冷冻至有硬心，然后切成半厘米左右的丁，最后细细剁成有粘性的肉馅。取一大点的料理盆，加入剁好的肉馅、葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉和一小勺盐，在打一个鸡蛋进去。。
