高锰钢做刀好还是花纹钢做刀好？ 花纹钢美观，却不适合劈砍，但若是折叠到日本的地肌境界那么可以说是最适合的了，适合摆着装饰用。高锰钢弹性好，左右弯折能力强，但易卷刃，用来做 水淬 工艺 是非常合适的，而且制作成本低，性能在等价位日本刀中算是最好的，适合不入流的新手用来矫正刃筋，也适合抠门的高手试斩，因为断了不心疼。高碳钢硬度较高，易崩，可操作性强，适合烧刃，缺点是要做出好刀的话，对技术要求算是最高的，一般低档货只要达成刀型就算完工，在上有水淬，最上有烧刃。其实评判一把刀好坏与否不能只看钢料，更应注重工艺。在1500元以下的刀剑中，锰钢加水淬最合适，当然也有一些便宜的烧刃，在1500以上的锰钢基本不用考虑，一般都是烧刃，2000以上或许会有一些甲伏锻，4000就有地肌上研烧了。
夹钢菜刀和汽车弹簧钢板菜刀哪个好 菜刀初略可分为碳钢菜刀和不锈钢菜刀，这两种菜刀里面都有你说的那种夹钢的和不夹钢的，下面我来简单介绍下你应该就能分辨了：碳钢菜刀：这个就是非常传统的手工菜刀，在以前工匠制刀选择用高碳钢手工打制，高碳钢由于经过淬火等工艺后硬度非常高，达到切割锋利的目的，所以被广泛使用，但刀匠发现大多数人使用习惯刀一般用到1/3的部位甚至更少，就会选择换新刀，也就是大家差不多都只用刀刃口2-3厘米处，所以为了节省材料及更有效率，他们就去寻找了一些性能好的钢材安在刃口处制刀，这就有了夹钢菜刀，这种钢材不是一般钢就可以用的，所以夹钢刀中选择的钢材是多种的，鞍钢刀里面就有如：锰钢、轨道钢、炮弹钢等等，其实哪个好这个要专门的实验才能测出来，比如它们含各种元素的多少，经过淬火等工艺后能达到的硬度是多少，等，所以不是夹钢刀就好，要看他们夹的是什么钢。弹簧也有很多种合金组成不是所有的合金都适合制刀的。1、不锈钢菜刀：主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他们的硬度随含碳量越高越大，加工工艺要求就越大，做出来的刀肯定就越好、越锋利。一般9CR15MOV这种就会采用夹钢方式，也只有这性能好的钢材做成夹钢，才能起到相应的作用。
夹钢菜刀与不锈钢菜刀哪个好？ 市场上不锈钢菜刀硬度有高有低，具体要看用的是什么材料，普通的不锈钢菜刀只要几元、十几元到几十元一把，大多是3Cr13，有些刀说的是特殊钢也不过是5Cr13，高级点的制刀材料如8Cr18M O V以及9 Cr18M o V或者美规440甚至瑞粉不锈大马，高级的不锈钢刀具基本以手工刀为主，一把菜刀几千几万元。
夹钢菜刀要多少钱一把 夹钢菜*价格在200左右，夹钢菜*有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜*之外，也可分为中式菜*、日式菜*和洋式菜*。日式菜*通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可。
是全钢烧刃好还是夹钢性能好 两种工艺的优缺点如下：日本刀讲究刃区硬度高利于切削，刀身需硬度稍差以确保一定韧度避免折断和吸收挥砍后的应力，所以日本刀都采用覆土烧刃，把特制的土涂抹于除刃区外的刀身处，只淬火刃区，以实现刃区硬刀身软的平衡。
夹钢刀具与全钢哪个好 应该是加钢的刀具比较好，其原因是刀的本体硬度低，韧性好，在大力切削、受力时，刀具刃口有足够高的硬度，刀具的本体不至于整体断裂。
现在铁匠锻打的夹钢菜刀还有意义吗？ 这才是真铁匠手艺，夹钢刀既锋利又有韧性，不易崩牙，现在这样的刀不多了，基本是全钢的了，要么卷刃，要么崩牙。
想人工锻打夹钢菜刀，夹什么钢好
普通菜刀与夹钢菜刀怎样识别真假1 其实很好辨认的，夹钢菜刀你仔细看人口部位能看出夹钢线的，普通菜刀随便怎么磨都是看不出来的。下面我就弄两个图来简易给你说下。像这把邓家刀的切片刀就是夹钢刀，你点开看人口部位明显的钢线，还有人口偏上的位置有接钢的痕迹，虽然现在的接钢技术很成熟了，但是仔细看还是能看出来接钢痕迹的。再来看看这把普通的，虽然刃口部位也有工艺上做的花边，但是你仔细看人口边缘是没有钢线的。所谓的夹钢就是刃口部位是三层钢，中间一层为比较硬的高碳钢材，保证刀的锋利度，两边为含碳量较低的低碳钢材，保证刃口的韧性，发挥菜刀的综合性能，由于钢材的不同所以磨出来才有钢线，普通刀是磨不出这种钢线的。
夹钢菜刀夹什么钢材磨出来清钢，可以看到钢露出的多少。①夹钢菜刀，一般是刀刃部分锻接在刀身部分上，并不是我们理解的像包子一样，两片夹一片。②夹钢菜刀的优点：刀刃。
