脂氧合酶是什么？ 脂氧合酶（Lipoxygenase，LOX）能催化植物体内酚基甘油酯产生脂肪酸衍生物，这是植物体内脂肪酸氧化的一条重要途径，往往在逆境条件下启动。脂氧合酶途径与植物的抗病和抗伤害反应密切相关。脂氧合酶参与植物过敏性反应。当发生不亲和性互作时，寄主脂氧合酶活性诱导早、水平高，而亲和性互作不发生脂氧合酶诱导或者诱导较晚、水平较低。用放线菌酮抑制脂氧合酶的诱导后，也抑制了HR反应。水稻被不亲和性稻瘟病菌小种侵染后，体内脂氧合酶活性明显升高。植物发生HR反应时，细胞膜崩裂，电解质渗漏，细胞降解。细胞膜系统的破坏可能主要源于膜脂的过氧化反应，脂氧合酶在膜脂过氧化反应中起重要作用。脂氧合酶在催化不饱和脂肪酸生成氢过氧化物脂肪酸的同时，产生大量的活性氧，后者参与细胞膜脂的过氧化，破坏细胞膜，导致细胞坏死。植物防卫反应信号分子的合成与脂氧合酶途径有着密切的关系，通过脂氧合酶途径合成的茉莉酸甲酯、茉莉酸酮酸和7-异茉莉酸都可激活植物的防卫基因。病原菌不亲和小种将信号传递给细胞膜上的受体，激发脂酶反应，产生游离的不饱和脂肪酸，进而生成茉莉酸信号分子，活化植物的防卫基因。脂氧合酶还参与抗菌物质的合成。在植物脂氧合酶途径。
脂氧合酶是什么？ 脂肪氧化酶可催化氧分子对面粉中的具有戊二烯1.4双键的油脂发生氧化，形成氢过氧化物，并氧化蛋白质分子中硫基（-SH）形成二硫键（-S-S-），诱导蛋白质分子聚合，从而起到增强面筋的作用，防止面筋蛋白水解，破坏胡萝卜素的双键。可见，脂肪氧化酶具有强筋和漂白双重功效，可以替代漂白剂过氧化苯甲酰。
脂氧合酶这个有什么用途啊？是什么级别啊？ 在亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸的双键处加氧生成过氧化物的酶，与破坏维生素A的胡萝卜素加氧酶（caroteneoxidase）是同一物。EC113．11．12。具有如图所示的反应机制分解。
