面粉为什么和不光，一揉就开裂？ 揉一揉面粉

面粉用开水揉还是冷水？ 面粉用开水还是冷水这个主要取决于你做什么。做的食物不同所采用的方法也不一样。一：如果是烙饼，为了使饼出锅柔软建议用开水和面，把面烫熟。做法：1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。(500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。2、取一块面团约1/4，用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。(取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆)；3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口；4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。(擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的，然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可二：如果是做面条就用冷水。做法：1、白面里加了鸡蛋和盐，和面的时候，需要一点一点的慢慢加水，免得加水。揉面粉的正确方法是什么？ 做法1面粉加水揉成软一点的面团，盖上湿布醒一下，菠菜洗净空干水分，切成小段，加入盐，五香粉，鸡精拌匀您好，我是做手工饺子馄饨的三姐，很高兴回答您的问题，“面粉为什么和不光，一揉就开裂？您的这个问题我是这样认为的：1，面粉要用高筋面粉面粉分高筋、中筋、低筋，不知道您买的是什么面粉。低筋面粉没有筋性，只适合烘焙用，做松软的蛋糕和饼干很适合，不能做馒头和面条用。中筋面粉虽然有筋性，但是做出来的馒头和面条还是不够理想。高筋面粉非常适合做馒头和面条，它的蛋白质高，做出来的馒头和面条非常劲道好吃。用高筋面粉和出来的面团会越揉越光滑细腻，不会存在和不光，一揉就开裂的现象。2，面粉加水量要控制好您的面粉和不光，一揉就开裂，而且擀出来的面条硬，肯定是加水量少了。一般做馒头和面条，500克面粉建议加230克清水，加水时一边揉面一边加水，别一次性把水倒进面粉里。3，面粉选购如果您做馒头和面条，用的是高筋面粉，和的面也不硬，那么就是面粉的问题，建议换用山东五得利七星面粉，我做饺子皮一直用这种面粉，非常不错。以上是我的回答，希望能帮到您，谢谢！揉面粉用冷水还是热水？ 揉面粉的时候需要用到的是冷水，因为用热水会导致面的温度升高，让面粉无法正常凝固，但有一部分的面食则需要用热水来揉面粉，比较常见的是蒸饺，烧卖，这些用热水和面是非常需要的，但是一般普通的面食还是需要用冷水。用冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变质，从而可以让面团形成较多和较强的面筋，另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实 韧性强 拉力大。冷水揉面粉的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如面条，春卷皮，珍珠汤，烙饼等。

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