这份「鲜奶油椰子长条蛋糕」配方，最原始概念来自于法国烘培大师Pierre Hermé 《独创糕点》这本出版品。2014年在Montreal经营咖啡馆期间，自己也曾基于这份配方，而发展出自己的版本。历经了这5年、尝试过无数甜点之后，我决定重新回头赋予它新的灵魂。最关键的变动在于调整奶油使用方式与份量，并重新将奶粉以及鲜奶的使用，融合改换以香气更饱满的动物性鲜奶油取代。今天邀请了朋友来家里作客，我知道他钟爱椰子风味的任何甜点，果然这份「鲜奶油椰子长条蛋糕」完全融化了他的心，其余的蛋糕也就让他打包回家。5年前自己店里有几名死忠顾客，天天非这道椰子蛋糕不买，因而我对它的味道与质地都印象深刻，没想到经过修正后的配方，不只让朋友笑意堆满了脸，连我自己都惊艳不己，湿润却不厚重，香气饱满却不腻口，一入口就几乎棉化在嘴里。切片后淋上自制的《焦糖海盐奶油抹酱》，完全就是无可挑剔。［ 材料 ]中筋面粉：220g泡打粉(Backing Powder)：1茶匙豆蔻粉(cardamom)：1/2茶匙无糖椰丝：150g细白砂糖(A)：30g细白砂糖(B)：220g室温无盐奶油：70g室温全蛋：3颗35%动物性鲜奶油：190g表层炼乳：适量表层装饰椰丝：适量【注】豆蔻粉可用1/4茶匙肉桂粉，搭配拌颗柠檬皮屑取代。[器材]磅蛋糕烤模：长24 x宽11 x高7公分烤模2只(重叠使用)[做法]中筋面粉、泡打粉与豆蔻粉混合均匀备用
无糖椰丝放进食物调理机，加进细白砂糖(A)，以高速细磨成干燥细粉状备用。(细磨后的椰丝会让口感吃起来更细致)
室温无盐奶油以电动打蛋器，采中高速打发成淡黄色乳霜状，接续加入细白砂糖(B)，接续打发约2~3分钟，或至奶油呈现浓稠蓬松状态。
接着分别将3颗鸡蛋依序加入打发，每次需等待前一颗蛋液完全与奶油混匀后，才可续加入下颗鸡蛋。
等待奶油糖霜与鸡蛋完全融合成质地细致浓稠状，改采手持矽胶刮刀操作后续拌合。首先一次性加入所有预拌好面粉，采轻盈刮拌法，自盆底刮起面糊，逐步拌合至面糊均匀。
接续将椰粉与动物性鲜奶油分作三次，采交错方式拌入面糊里。同样的，每次加入都务必操作至大致拌合，才可接续加入下次材料，操作要领同前一步骤，以放缓拌合速度，自盆底刮起拌入，最终成为表面略带光泽感的浓稠椰丝面糊即可。
取用其中一只烤模，在内缘喷上烤盘防沾油(或抹上软化奶油)，再轻洒上一层轻薄中筋面粉，让内缘表面均匀沾裹完成防沾，然后震敲掉多余面粉。
接续以搅拌刮刀辅助将浓稠面糊全数刮入烤模，之后以竹签辅助来回画圈，帮助面糊分布均匀，排出包藏在面糊间的大气孔，最终表面以搅拌刮刀抹平。
取用另外一只相同大小烤模套在外层，准备送入烤箱。(使用双层烤模的目的在于减缓直接热源，所形成的蛋糕厚皮或过度上色，如无2只同尺寸烤模，则可用缩短烘烤时间加以调整)
烤箱预热至180度(华氏350度)、设定烘培时间约80分钟(单层烤模则约70~75分钟即可熟成)。等待烘焙30~40分钟，或蛋糕表面已出现明显裂纹时，在表面覆盖铝箔纸纸，并保持热气容易循环状态，并接续后半段烘烤减缓表层上色。
烘烤倒数10分钟可掀开铝箔纸，让内层更容易烤透(特别当使用双层烤模时)，此时以竹签刺入蛋糕体中心，应该还略呈沾黏情况。接续等待全程80分钟烘烤结束，离开烤箱前，再次以竹签确认中心已经熟成，无沾黏才可出炉。
出炉静置至少15分钟让蛋糕体定型，之后小心倒扣脱模，采正面朝上方式放置于网架上，并趁着蛋糕体保有温热状态，将炼乳刷再蛋糕体表层，最后撒上适量椰丝装饰。可微趁着温享用，或等待彻底放凉品尝皆可。
如要延长保存期间，请用保鲜膜完全包裹蛋糕体，放入冷冻库冻藏，保存时间至少有2~3周。蛋糕回温可采密封防干，放置室温逐渐回温，或是直接自冷冻取出，以微波方式加热，每次加热20秒，直到蛋糕体摸起来微温即可。Tips：这是一份适合常温品尝的蛋糕，通常放置于室温保鲜盒内，3天内都保有非常出色质地，之后就会逐渐变干。想将这份蛋糕质地做到高级，关键就是将椰丝磨成细粉状。买不到无椰丝，被迫须使用含糖盐丝时，请阅读产品含量标示，并自材料中减去细白砂糖使用量。[保存时间与方式]台湾的高湿度在夏天的常温寿命约1~2天(北美较干燥可达5天)，如要保存较久时间建议先切片，再以包鲜膜分片包覆放进冷冻库，时间可达约1个月，要吃时自然在室温解冻或用微波炉采20秒为一个阶段，多次微波方式加热直到微温即可。
