锡纸是烧烤的好伙伴
能裹住食材经受炭火的高温
不占地方也不难清洁
但是,有传言称
锡纸烧烤会中毒?
这是真的吗?
我们一起来了解一下
锡纸只有薄薄的一层,厚度通常不超过0.2mm,导热、耐高温性却很强,用它来包裹食物,不仅受热快,防止烤焦,受热均匀且容易锁住汤汁,并保持鲜嫩的口感,也能避免油污沾在烤炉上。
每次用锡纸包起食物时,都会面对一个超级难题,究竟如何分正反面?哑面向外还是光面向外?
网上关于锡纸的传言——据说用这种东西,会导致老年痴呆、肾衰竭,这锡纸还能不能用了?
然而锡纸却并不是锡,那锡纸到底是什么呢?
在烘焙中常常会用到许多材料与道具来进行辅助,其中锡纸是比较常用的一种。而在烧烤的过程中,锡纸更是常常被用到的东西。
锡纸也叫铝箔纸,主要用于厨房煮食、盛载食物,或是烤肉,烧烤时包裹食物用。
现在大家在超市里所购买到的锡纸都是铝箔纸,成分是铝,并不含有锡。锡纸不姓锡而姓铝。
锡纸主要成分:铝含量96.91%其他的成分有氧、硅、铁、铜等。
那么铝箔纸会不会影响人的健康呢?
答案是不会的。因为现在制作铝箔纸的过程中,都会对纸面添加涂层,防止铝直接外泄,而且也不是谁家做饭天天用铝箔的,所以完全不用担心使用铝箔会铝摄入过量。
多年来广泛应用于食物加工中,比如:易拉罐、饮料软包装、薯片包装袋内衬、金光闪闪的糖纸等。
锡纸的具体用途:
1. 经常烤肉的朋友们可以用它包裹肉类烤制,这样烤出来的肉类比较鲜嫩,水份足。
2. 在烤制蛋糕、饼干或是面包时,为了防止表面上色过深,可以在食物上方盖入锡纸,感光面朝上。
盖上锡纸后就不怕面包或饼干颜色过深,让蛋糕表面的热辐射均匀,减轻表面的开裂现象,同时还能保证食物烤熟。
3. 还可以用锡纸将活底模具包裹成固底模具,这样大家就可以不用买固底模也能用水浴烘焙法了。
锡纸的正确用法:
1、锡纸一面光亮,另外一面哑光。由于哑面反射的光较少,向外吸热量较多,所以包裹食物时应哑光面来接触食物,亮光面露在外面。
假如不小心用反了,亮光面接触了食物,可能会造成食物粘连在锡纸上。
2、尽量避免接触酸性和碱性比较强的调料或食物。
比如:醋、柠檬、小苏打等,以免发生化学反应,生成铝盐;因为这种铝盐是可以被人体吸收的。
3、使用前最好用清水冲洗一下,避免把锡纸上沾有加工过程中产生的小碎屑吃到肚子里。
超好吃的八道锡纸菜
01
锡纸烤豆腐
做法:
1、在烤盘中铺好锡纸,折叠一下方便一会封口。豆腐用刀划好,打开倒入锡纸中。
2、将配料(蚝油+生抽+黑胡椒碎)先混合在小碗里,因为蚝油本身挺咸的,加上生抽也是调味的,两者都不要倒太多。但是为了解决最后成品有汤汁的口感,个人建议所以调料混合后加入少许饮用水调和,既调和了咸度,又增加了汤汁。
3、将大蒜切成末,猪肉也切成末,两者在油锅中煸炒一下。
3、豆腐用调羹稍微捣碎一点,尽量都能接触到调料。将调料和肉末蒜末倒在豆腐上,撒上切好的鲜辣椒。锡纸叠好即可
4、烤箱200度,大约需要20—30分钟。
小贴士:
建议锡纸直接放在烤盘上烤,不需要烤碗之类的器皿,因为不能很好的导热,导致豆腐不烫,不烫不好吃。
这个方子同样适用于烤鸭血,但是鸭血的调味料的量要比豆腐更多一些,水也要多放一些。
02
锡纸花甲
原料:
花甲、基围虾、绿豆粉丝、金针菇、豆芽
做法:
1、 粉丝用冷水泡软备用,金针菇切去根部;
2、 锅中倒油,下文蛤、基围虾炒制虾稍稍变红后立马盛出;
3、 两层锡纸垫于锅底,倒入文蛤、基围虾,并将粉丝、金针菇、豆芽放入其中;
4、 加入少量的水、生抽,并将锡纸封口成锡纸包,中小火焖煮5-6分钟即可。
03
烤脑花
主料:
猪脑4个
辅料:
黑木耳适量、土豆2个、金针菇适量、孜然粉,花椒油,黑胡椒粉,花椒粉适量
做法:
1. 首先把猪脑上的血丝清理干净
2. 把洗干净的猪脑放在旁边,准备辅料
3. 烤盘上放上锡纸,锡纸要烤盘的2倍,然后锡纸上铺上黑木耳,土豆片,再把猪脑铺上去,撒上胡椒粉,花椒粉,孜然粉,花椒油,喜欢吃辣的可以放点辣椒酱,最后放把葱
4. 锡纸四周包起来,密封,进烤箱,180度,烤35分钟即可
04
锡纸排骨
原料:
猪肋排1000g、 葡萄酒50ml、红腐乳2块、红腐乳汁2匙、蚝油2匙、蜂蜜3匙、黑胡椒粉适量、熟芝麻适量。
做法:
1、猪肋排斩断,在淘米水中浸泡15分钟后捞出洗净、沥水;
2、将葡萄酒、红腐乳及汁、蚝油、蜂蜜、黑胡椒粉放入碗中,调成秘制汁;
3、猪肋排与秘制汁放一起,揉拌5分钟后放冰箱冷藏腌制12小时以上;
4、取锡纸,裁成方形,亚光面朝上将每块猪肋排都分别包;
5、烤箱上下180预热5分钟,包好锡纸的猪肋排放入烤箱烤架上,烤制25分钟,撒上熟芝麻即可;
05
锡纸鲈鱼
原料:
鲈鱼1条,洋葱25克,香菜5克,锡箔纸1张,鸡蛋50克,面粉50克。
调料:
植物油75克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,辣椒酱20克,番茄酱15克,料酒10克,姜5克,香葱5克,湿淀粉5克,鲜汤20克。
做法:
1、将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏,从背部下刀,去脊骨,使两片肉与尾相连,鱼腹也相连,再从鱼肉内部剞花刀,用料酒、精盐腌渍5分钟待用。
2、把鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊;洋葱、姜切成丝,香葱切花。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,将鲈鱼裹上鸡蛋糊放入油锅内,炸至金黄色,熟后捞出来沥干油,放在垫有洋葱丝的锡箔纸上。
4、锅内留镀油,下姜丝煸香,放入辣妹子辣椒桨、番茄酱、精盐、味精,加入鲜汤,调成酸辣汁并勾芡、撒葱花,一起淋在鲈鱼上,再将锡纸包好,放在烧热的铁板上,上桌时,用牙签划开食用即可。
锡纸的5种妙用
01
清理烤架
锡纸揉成球装,用夹子夹着清理即可。锡纸硬度始终,褶皱会增大摩擦,用来清理烤架非常有用。
你可以把它揉成任何形状,不会掉进缝隙的。
02
刮走粘锅的食物
跟清理烤架有异曲同工之妙。
用锡纸球清理粘锅的食物也很好用哦!粘锅的米饭、意粉都不是事儿!
03
打磨银器
这个倒是非常有用,家里有银制的餐具或者是首饰,都可以拿来试试。
把锡纸铺在浅口碗里,加入适量小苏打(也可以加盐),搅拌一下再把失去光泽的银器放进去。
确定要让银器每一个部分都能碰到锡纸,然后倒入热水没过银器,等待冷却,再用干净的抹布擦拭即可~过一会银器就blingbling的啦~
这个涉及到一点化学反应了,好像是什么离子交换,只能等小伙伴留言给我科普了……
04
清洁熨斗
如果你的熨斗上有衣物柔顺剂或者硬水的水渍,只需要让运作的热熨斗熨一下锡纸就好,水渍会吸附到锡纸上,你的熨斗就干净咯~
05
除锈
就是把锡纸球当钢丝球用的感觉