摘自东方瞭望周刊
说起德国菜，大部分中国人的第-反应，多半是“德国香肠”和“大热狗”。确实，德国人是出了名的“无肉不欢”，如果你去过慕尼黑啤酒节，一定会对他们的两种“国民小吃”烤香肠和炸肉排─印象深刻。
但最近几年来，以爱“硬菜”闻名的德国人,正在悄悄变得以“素”为荣。用现在国际餐饮界的流行语来说，就是他们越来越爱吃“植物性食物”。比如，现在德国大多数的正规餐厅里,菜单上都会有素食选项。德国各大城市里还有专门的素食超市,对于食素者来说特别方便，不需要再仔细查看每种食物的成分标签。
数据显示，早在2016年,德国就已经成为世界上素食食物的最大市场之一，其销量占到全球总销量的18%。这背后,是德国有个不断扩大的素食者群体,据统计目前占到总人口的约7%。而德国的年轻人似乎更爱吃素─16至 24岁的年轻人中,素食比例高达14%。为什么德国人开始变“素”?主要原因是,他们意识到多吃植物性食物可以降低患癌症和糖尿病的风险,还可以减少因大量饲养动物导致的资源消耗,减轻地球负担。
除此之外，在当今德国，素食也是一种很“酷”的生活方式,意味着对生活质量的重视。当然，食素并不一定要严格地纯素，而是根据各人体质和喜好，可以有多种方式。比如，有人是“蛋奶素"(不吃肉，但吃蛋和奶制品)，有人是“蛋素”(不吃肉和奶制品，但吃蛋)，有人则是“鱼素"(只吃植物类食物和鱼,不吃肉)。
中国人发明的豆腐、，也深受德国人喜爱。不少德国的素香肠，就是以豆腐为原料，加入多种口味做出来的。
