蒜茄子腌制后蒜为什么变色？ 氧化作用嘛，不腌制砸碎了也会变色 蒜末放水里稀释就不变色，接触不到氧气啊 做法：1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟；2、取出彻底放凉；3、香菜、蒜切末加盐拌匀；。
做蒜茄子的蒜为什么会变绿 大蒜绿变机理大蒜绿变的过程和机理鲜有报道，根据luckes的研究，大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜，而结合对洋葱红变的研究结果，推断大蒜绿色素的形成的过程可能为：大蒜打破休眠反式-（+）-S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜（PECSO）很快↓蒜酶（alliinase）色素中间体（color developer）很慢↓+游离氨基酸（free amino acid）色素前体物（pigment precursor）慢↓+羰基化合物（carbonyl）色素（pigment）1.1 酶1.1.1 γ-谷氨酰转肽酶在葱属植物休眠和打破休眠的过程中，γ-谷氨酰转肽酶的活性变化很明显。根据对不同休眠期的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶活性的测定，发现γ-谷氨酰转肽酶的活性差异很大，在已打破休眠的大蒜中此酶的活性很高，而处于休眠期的大蒜中此酶的活性很低。同时，处于休眠期的大蒜蒜泥不绿变，而已经打破休眠的大蒜蒜泥绿变。低温储藏新收获的大蒜，可使蒜泥变绿，在5℃下储藏新鲜蒜，随着储藏时间的延长，新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加，同时所制得的蒜泥绿变加深，γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致。另一方面，高温储藏大蒜，会抑制蒜泥的绿变。当储藏温度为35℃时，随着储藏时间的延长，蒜中γ-。
做的蒜茄子没几天就变色了怎么回事？ -是不是有点发蓝，那是正常现象。
怎样做紫色茄子，使其颜色不变黑，保持紫色 教你炒茄子不变色的小妙招红烧茄子的做法：用料：茄子、三瓣蒜、青水、盐适量、冰糖适量、淀粉适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精调适量。1、做法很简单，茄子洗干净。2、茄子切滚刀，一两勺盐拌均匀，腌制十分钟左右。3、茄子腌制时间三瓣蒜切碎～备起。4、拿一个碗放少许青水，一勺淀粉（淀粉千万别多）、来两小勺生抽、一勺蚝油，喜欢很鲜的可以少许鸡精调匀备好。5、腌制过的茄子使劲用手挤出水。6、锅中油热，火大下茄子快速翻炒，记得锅油要热一点大火翻炒到茄子变软。然后起盘。7、然后小火下少许冰糖小火炒化，千万记得小火，不然炒过是苦的，冰糖要少许就可以了8、冰糖炒化后下茄子翻炒！9、然后倒入先调的汁，拌匀，小煮一小会儿，要汤多可大火收汁下。10、差不多的时候下蒜，拌匀！起锅。11、收工
蒜茄子腌制后蒜为什么变色？ 蒜经过氧化之后就会变色。这是正常现象。
蒜茄子腌制后蒜为什么变色？ 氧化作用嘛，不腌制砸碎了也会变色蒜末放水里稀释就不变色，接触不到氧气啊
蒜茄子为什么会变蓝色 没事，主要是因为蒜被盐腌的原因，蒜变蓝色了，也影响到茄子的颜色了，这样蓝色的更好吃呢！
我自己做的蒜茄子那个蒜怎么变成这个颜色？ 接触空气氧化变色了，不影响食用，只是样子不好看。蒜泥为什么会变成淡绿色呢？昨天，记者联系了扬州大学食品科学与工程学院副教授杨明。杨明告诉记者，大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应，反应结果就是大蒜由原来的本色变成淡绿色。“不破碎的大蒜变化过程非常慢，因为外部有层膜把它与空气隔开来了，大蒜素与氧气接触少。杨明说，但是蒜末、蒜泥中，大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化，从而发生氧化反应。“所以，蒜泥、蒜末出现变绿是正常的。大蒜变色仅是发生了氧化反应，对于食物本身的安全性没有什么影响，可以食用。
蒜茄子变紫能吃吗 用料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头、精盐适量。做法：①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透，晾凉待用；②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿；③两片茄子之间放少量。
蒜茄子放冰箱腌了后变蓝色的了，正常吗？从来没吃过蒜茄子，老公是东北的想吃才照着做，不知道原本应该是 蒜捣烂后氧化就会变蓝 茄子也会变蓝 这些都很正常 没问题 放心食用
