职工食堂考核细则 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：平安附件：餐厅考核细则2113为进一步加强对5261公司员工食堂的管理，维护公4102司1653正常的餐饮秩序，为公司员工营造温馨、卫生、干净、整洁的就餐环境，提供优质、周到的餐饮服务，推动公司快速发展，特拟定如下员工食堂承包考核细则。一、卫生管理制度（一）食品加工卫生1、认真挑选，去尽黄叶和杂物。2、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。3、肉类去净残毛、污垢。4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。5、干货按正规操作涨发。6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。7、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗分开使用，避免交叉感染。8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标示，严禁直接放置于地面。9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。（二）餐具卫生1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里，须有区域标识。2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的。
员工食堂承包注意事项？ 员工食堂承包注意事项：1、食堂承包公司的规模，对于大型企业，要求食堂承包公司规模相对也是比较大的，这样才能够满足企业中大量员工的就餐。如果企业食堂承包公司的规模小，可能就没办法供应足够的餐点，满足不了工人食堂就餐服务。2、食堂承包公司的服务，企业食堂承包公司能够给工厂职工提供的服务以及餐点很重要，如果膳食结构不合理，服务不到位，很容易引起企业和员工之间的矛盾，直接影响到企业对食堂承包公司的信任。作为企业，要选择专业的食堂承包公司，作为食堂承包公司，要为企业提供相当完善的就餐服务。3、承包公司的管理，对于食堂承包公司，管理意味着合理的膳食结构，舒适的就餐环境以及健康新鲜的食材供应。这些细节都会直接影响到员工的就餐，所以企业在选择企业食堂承包公司的时候要注意食堂承包公司的管理是不是到位，能不能给工厂职工提供严格的管理制度。4、要看食堂的承包方是不是有比较好的运营企业食堂的能力，如果承包方之前有运营过企业或者是学校食堂的经验是再好不过的，这样就可以非常快的上手。如果没有这方面的经验，也一定要选择正规的、大型的食堂承包商。
多滋味职工食堂承包操作流程管理制度： 一．把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。二．原材料采购 1．周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付客户。
食堂承包的管理制度 总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。厨房之管理1．1厨工守则，卫生条例1．1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1．1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1．1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。1．1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。1．1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。1．1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。1．1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。1．1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。1．2管理制度1．2.1 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐1．2.2 厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。1．2.3 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。1．2.4 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。1．2.5 餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查。
急求员工食堂承包人职责？ 食堂承包人工作职责1.在分管主任和事务长领导下工作，按照《食堂承包经营合同书》的相关要求开展工作，接受上级部门对本食堂的检查和考核。2.定期组织从业人员进行食品卫生、法律法规和卫生知识培训。按时组织食堂工作人员体检，按上级要求各种牌、证要齐全。3.负责本食堂的日常管理工作，认真落实学校各项规章制度，根据工作需要，合理调配人力，做到分工明确，责任到人，很好完成供膳任务，保证师生吃饱，吃好，吃得干净卫生。4.负责编制好每日的主、付食品及蔬菜的采购计划。带领炊事人员爱护和管好炊具、用具及有关财产。5.负责编制每日的菜谱及价格，搞好成本核算，做到主、付食品供应多样化，合理搭配，讲究营养。6.严把食品原料进货关，严格执行供应商准入制和各食堂食品原料集中统一采购制。7．认真搞好本食堂的食品卫生、个人卫生和环境卫生（包括保洁区和突击区卫生），做好防火、防毒、防盗工作，杜绝食物中毒事件，确保师生安全。8.认真做好本班组工作人员的日常考核工作，建立台帐，做好奖酬金的发放工作。9、经常检查食堂的设施设备的安全情况，发现故障和安全隐患及时报总务处维修。10．主动听取就餐人员对伙食的意见和要求，积极采取措施，不断提高饭菜质量。。
试读结束，如需阅读或下载，请点击购买>；原发布者：kana2018公司员工食堂承包经营管理方案（此文档为word格式，下载后您可任意修改编辑！为加强食堂管理，提高员工生活水平，确保员工的身体健康，特制定本管理办法。一、对食堂的监督管理1、要求食堂工作人员认真学习《食品卫生法》及公司的所有规定，所有从业人员上岗前必须体检，并领取有关部门颁发的饮食行业健康证明。2、所有工作人员必须严格遵守公司的各项管理制度。3、用餐时间：除特殊情况可临时调整用餐时间以外，其他均执行以下时间：夏季午餐：11：30—12：00，晚餐：18：00—19：00冬季午餐：11：30—12：00，晚餐：17：00—18：004、工作人员应搞好辖内的环境卫生工作，垃圾污物应按指定地点放置。食堂人员要讲究个人卫生，供应食品时必须将手洗干净，工作时间必须穿戴整洁的工作衣帽。5、食堂工作人员要端正服务态度，服从企管部工作安排，接受员工监督，虚心听取意见，不断提高工作质量：公司上班期间须有开水供应。6、严禁出售任何变质或受污染的食物；厨房用品、餐具严格实行清洗和消毒规程。7、根据季节变换变化员工食品，冬季让员工吃上热饭热菜，夏季制作绿豆汤等防暑降温饮品。8、食堂人员要虚心接受公司的。
职工食堂承包方案 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>；原发布者：singerdawn经营方案项目名称：丽江师范高等专科学校食堂服务项目供应商全称(加盖公章)：河北千喜鹤饮食股份有限公司地址：昆明市官渡区八公里陆军学院联系人：联系电话：日期：2016年6月6日第一部分、食堂经营方案（一）、经营理念及定位：餐厅在经营上坚持服务第一，微利经营的指导方针，以满足报业集团职工餐为首要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经营：1、微利经营、长足发展、保障高于一切；2、员工和顾客的满意是我们事业的唯一；3、卫生安全是我们事业的生命线；确保“卫生安全，设备安全，人身安全”零事故。4、就餐人员满意、被保障单位满意、公司满意；5、对保障单位各级领导的政治生命负责；6、对就餐者的身体健康负责；7、绿色，精品，安全。（二）、餐厅经营规划就餐统一采用刷卡制保障模式。我们每天从我公司菜品库中，选择各类型产品，保证贵校领导和师生餐饮上的满意和营养需求上的均衡。就餐人员可根据自己的个人口味自由选择搭配菜品。另外我们会根据季节变化和就餐人员要求，及时调整菜品种类，最大限度的满足就餐人员的需求。根据丽江师范高等专科学校食堂目前的设计情况，结合现阶段的供餐要求，。
承包制食堂该怎么搞绩效考核管理，谁有好一点的方案？ 一、考核目的：通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。促进管理者与员工之间的沟通与交流，在企业内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强企业凝聚力。二、考核周期月度考核：对当月的工作表现进行考核，考核时间为每月25日前，遇节假日顺延。三、考核结果使用月度考核结果以100分为标准，主要分为两个等级：（1）绩效考核成绩在100-90分者，即为优秀，当月绩效工资全额发放，不作任何扣罚；（2）绩效考核成绩在90分以下者，当月绩效工资按实际所得分数扣罚。四、绩效工资设定依据食堂工作人员工资总额，现将2012年绩效工资考核基数设定如下：岗位 绩效工资考核基数 相对应分值对应的扣罚金额服务员 200 2.5元/分仓管配菜工厨师 300 3.5元/分面点师厨师长 500 5.5元/分考核方法主要采取两种考核方法：服务员、仓管、配菜工、厨师、面点师由厨师长和生活区管理员考核；说明：其中厨师长占比50%，生活区管理员占比50%（2）厨师长由生活区管理员考核。说明：生活区管理员占比100%绩效工资核算绩效工资核算方法满分为100分，考核结果计算公式为：服务员、仓管、配菜工、厨师、面点师：。
