藕片切好后需要放在水中浸泡吗？浸泡时间长了会发黑吗？另外，像姜需要去皮吗？西葫芦（笋瓜）需要去皮吗？我做肉的时候习惯把肉放在水里泡一会，怕不干净，但下过的时候。
莲藕怎么做不发黑，莲藕怎么做不发黑？藕微甜而脆，可生食也可煮食，是家庭常用餐菜之一。莲藕煮汤、入菜都很美味，唯独容易变黑这点是美中不足，即使吃起来再美味，色相看。
煮莲藕变成蓝色有没有关系？ 变紫是莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应，现在食盐中的碘是一种含碘化合物，结构比较稳定，但高温长期煮也会使其分解，里面的碘释放出来和淀粉产生反应.
莲藕为什么会变蓝绿色？ 因为莲藕中含有一种化学成分-单宁，又称鞣。当莲藕去了皮或者切开切片之后，表面暴露在空气中就会变成褐色。变色是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素。如果想要防止变色，可以将切开的藕放在清水或者淡盐水中浸泡，隔绝空气，可以防止氧化反应。切记：炒藕时切忌用铁锅，用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。因为鞣与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。
莲藕为什么抄水后发黑？怎样让它变白？ 莲藕2113与铁锅中的铁元素产生化学反应，所以会变5261黑。莲藕切的时候尽量不要用4102铁器，可以选择不锈钢刀或1653者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，放点盐，可以控制氧化。莲藕不变黑的方法：1、把莲藕切成片备用，接着把切好的莲藕放入盆中。2、再往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖起来。3、之后加入一大勺食用盐搅拌均匀，这样做能够防止莲藕氧化的作用。扩展资料：待加工莲藕的储存方法：1、清洗去皮。将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。2、浸泡脱水。为防止莲藕褐变，将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%～1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水，以防在包装袋中出现水珠。3、真空包装。为避免莲藕发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1～5公斤分装，并用真空机密封。参考资料：-莲藕
莲藕过水怎么老是发黑，怎么回事？ 这是考验生物知识啊！就像一个被削皮的苹果过几分钟就会发黄。具体是是什么反应我也不清楚。莲藕过水时间不要太久就行了，不然莲藕就没有莲藕的味道了。
莲藕怎么焯才能不变黑 可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，莲藕变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，所以煮莲藕时最好不用铁锅，可以用砂锅代替；切藕时最好用不锈钢刀。焯藕时，如果一边焯一边加些清水，焯出的藕就会是白的。另外，为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕浸泡在水中，水中加入少许醋，浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持莲藕不变色.
