肉怎样炒不柴？ 肉怎样炒不柴，炒猪肉时经常粘锅，炒出来也很硬很柴，口感不顺滑。今天我就来告诉大家一些肉怎么炒不柴而且很滑很嫩的小技巧。
怎么炒肉才不柴？跟肉本身有关系吗？ 首先选牛肉时用纸巾放在牛肉上，看看水份如何？买回来洗净吊干，逆纹切片，放入花生油，盐，糖，油多些，有些人喜欢放小苏打，各人所好。另备好姜片及葱段和蚝油。起油锅，看见油在锅里小小冒烟，放入姜片，然后再放入已捞好的牛肉一齐炒，看见牛肉有六七成熟时，即是没有出血水，倒入蚝油一齐抄，抄小小一会放葱段起锅上莱。色香味俱全。
怎么炒肉才不柴？跟肉本身有关系吗？ 要肉不材最重要腌肉时不可加盐，盐会使肉脱水干涩。炒肉丝的方法：肉逆纹切丝，加适量蒸鱼鼓油，姜泥，蒜泥，少许沙拉油抓拌吸收。最后拌入玉米粉。锅烧热放入油，油温约八成热离火，放入肉丝用筷子拨散，再开中火拌熟起锅。蒸鱼鼓油味淡代替水。
