香椿是一种乔木，它结出来的嫩芽，叫香椿芽，可以作为野菜食用。清明前后也是吃香椿的最好时节，此时香椿萌芽，香嫩无比，小时候最爱吃妈妈炒的香椿鸡蛋，凉拌香椿，真是不光香味独特，还非常美味可口，所以又被称为“树上蔬菜”。而且香椿不单只是好吃，营养价值也很高，对人体大有裨益。香椿富含钙，镁，钾等微量元素，还含有很高的蛋白质，所以要比一般的蔬菜营养价值更高。
香椿里含有膳食纤维，热量又低，所以非常有利于减肥，因而想减肥的朋友，来一盘可口的凉拌香椿，即饱了口舌之欲，又达到了瘦身目的，可谓一举二得。对于爱美之人来说，香椿还可以抗氧化延缓衰老。总之香椿也有很高的营养价值。
香椿独特的香味，即使不用添加任何香料，吃起来也很香，所以还能增加食欲，此外，香椿还是补脾的一种非常好的食物。
看了香椿这么多好处，你是否非常动心，决定多吃香椿呢，且慢，你还得看看自己是否可以吃，因为有下面这三类人，要避而远之，是不宜吃香椿的。
1、体质属于阴虚，燥热的人
在中医理论上，香椿是助阳食物，而且走肝经，这就使得阴虚燥热的人吃了会加重病情，导致肝火旺。所以长香椿只适合阳虚的人吃。
2、怀孕的准妈妈们最好也少吃香椿
因为香椿性寒，孕妇吃了很容易引发腹痛。
3、有皮肤病的人和慢性病患者
因为香椿也是一种发物，身体有疾病的人吃了容易发病，尤其是有皮肤病的人，体质差的人，吃了会导致旧病复发。
