无机盐是有机物还是无机物？无机盐是无机物 无机盐具有水溶性以及不能氧化燃烧等性质，起着维持人体酸碱平衡和新陈代 谢作用。蔬菜的烹调选购新鲜的蔬菜，含维生素和无机盐。
经常吃砂锅有什么影响 因为大家常2113用的普通砂锅是以黏5261土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成，4102虽然用其烹制食物1653具有独特风味，但如果加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。用砂锅炖制食物，由于密封较严，原料中异味物质很难溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸还存于食物及汤汁中，在热反应中生成对人体有害的物质。砂锅大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质，会因反复加热解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长期食用，会在体内引起慢性中毒。用砂锅炖制食物，食物的营养素平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等，维生素C损失率更达100%。所以，食用砂锅菜时需要另外搭配食用生蔬菜粗粮，来弥补营养素的损失与不足。扩展资料：老人适合用砂锅烧菜老人用砂锅烧菜的最大好处就是便于消化吸收。相比于其他锅，砂锅受热、散热更均匀，可长时间烹煮，适合需要用小火煨、焖、炖的食物，这样的烹饪方式可以让食物在100摄氏度汤汁中逐渐变得松软、嫩滑，将食物中的大分子营养物质分解成小分子，使之更容易被人体消化吸收。同时，在炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时，砂锅可让食材。
猪肉质评定有哪些标准？肉质评定1.胴体等级：猪肉品质的评定指标通常为：肉色（肉色为5分 制，肉色越深，分值越高）、总色素、系水力、滴水损失和烹煮损失、pH值？
不同类食品烹饪需要注意什么，怎样才能使营养达到最好？ 科学合理的烹饪方式是保证食物色香味形，营养价值重要的方式。有的食物经过一系列加工过程，提升了食物的感官性状，提高的食物的消化吸收及利用，有的则会使食物的营养价值遭受严重的损失与破坏。我们做饭就要满足食物的色香味，还得要尽可能保障食物的营养素相对较少的损失。食物在烹调过程中遭受的营养素的丢失是不可能完全避免的，因此需要采取保护性措施格外重要。1、先洗后切各种食物，特别是蔬菜，应该先清洗，再切。现切现烹。这样做减少水溶性营养素氧化或流失，如维生素C、叶酸、维生素B2、钾、镁、黄酮类物质、有机硫化物等2、上浆挂糊用蛋清液或者水淀粉上浆挂糊，不但可以锁住食物里的水和营养素，而且还会避免蛋白质和维生素因高温过多被破坏。油炸温度控制在200度更高全。3、旺火快炒做菜时通过旺火快炒可以缩短烹调时间，营养素丢失也相对少。研究发现炒肉丝，快炒损失维生素B1 大约10%，炖肉损失65%左右。4、勾芡通过勾芡能使汤料浸出的营养成分混为一体，一同摄入。避免过多损失5、加醋凉拌菜等一些菜肴特别适合加醋，一方面维生素大都喜欢酸怕碱，得以保留。此外矿物质钙、铁等被加快吸收率。6、慎用碱一些地方煮粥加碱为了粘稠，可实际上粗粮中的。
给鸡喂什么药能使其肉质更好？ 选取1日龄AA肉鸡180只，随机分为4个组，每个组设3个重复，每个重复15只鸡。A为对照组，饲喂基础日粮；B、C、D为试验组，分别在基础日粮中添加1％的复方中草药添加剂Ⅰ、Ⅱ。
烹饪方式会影响蔬菜营养价值吗？ 烹饪方式一定会影响蔬菜的营养价值的。新鲜的蔬菜富含丰富的营养素，主要包括维生素、微量元素和矿物质等。一般来说，蔬菜的营养以洗净生吃或制作蔬菜沙拉吸收营养效果最好。但是也有一些蔬菜的营养是需要通过加入油脂烹饪才会达到更好的吸收效果的。这是因为蔬菜里有的营养物质是水溶性的，有的营养物质是脂溶性的。水溶性的营养素，以生吃或快速低温烹炒效果最好，这样可以避免水溶性营养素，比如维C、维B的流失。脂溶性的营养素需要加入油脂烹炒，才会更好的提高吸收率。比如：富含丰富的胡萝卜素的胡萝卜和富含番茄红素的西红柿，这两种蔬菜都是含有丰富的脂溶性维生素，需要烹炒以后吸收效果才更好的。还有一些蔬菜类，由于含有丰富的草酸，需要过水焯一下后再吃，才更利于吸收。比如说菠菜，菠菜含有丰富的铁质，但是要去除草酸后才更有利于人体健康。因此，烹调方式是一定会影响蔬菜的营养价值的，正确的烹调方式，可以提升蔬菜的营养价值。
什么样的烹饪方式又健康又快捷？ 个人觉得，对于烹饪方式（过程）是否健康，至少包括以下方面：（1）尽量有效地去除食材本身的有害物质，…
大米中含有什么营养成分？ 大米中含有的营养成分有：21131、大米中5261含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有4102丰富的1653B族维生素等。2、大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。3、但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。4、大米的脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。扩展资料：有专家指出，大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中。从这个角度讲，大米的传统加工工艺，如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序，实际上破坏了大米的营养。根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级，大米加工程度呈递减趋势。
用微波炉烹煮食物到底是营养损失少还是营养损失大？ 在生活节奏日益加快的今天，快捷方便的微波食品无疑成了许多人眼里的“宠儿”，但西班牙科学家的一项研究显示，用微波炉烹煮是最破坏蔬菜营养的方法，而前段时间被炒得沸沸扬扬。
