导读：做皮蛋瘦肉粥，怎样去除腥味？大厨：这1步很关键，千万要牢记
生活中，我是一个不怎么喝粥的人，但我依然觉得，煮粥是人人都要掌握的生存技能……
尤其是，身在异乡，总会有因为工作，学习的不如意，身体的不舒服，导致身心疲惫的时候。这时，一碗热乎乎皮蛋瘦肉粥，不仅是用来果腹的食物，更像是一种心灵的慰藉！
深秋，一碗热粥，总能安抚躁动不安的胃和满是褶皱的心！
无论是用来当作早餐或者宵夜，它都不会浪费过多的时间！睡眼惺忪的清晨，来一碗热乎乎的皮蛋粥，轻轻在唇齿间划过，似乎在提醒着迷迷糊糊的你，“喂，同志，该醒了，上班赚钱了”……
夜晚，煮一锅皮蛋粥，软糯的米粥混合着皮蛋香，肉香，几种味道融合在一起，仅需一口，仿佛这一天的辛劳，不愉快，统统烟消云散。
学会煮粥，从此受到再大的委屈也不怕了……
皮蛋瘦肉粥，做法其实不难！很多人都纠结一个问题，做好的皮蛋粥为啥腥味那么重？怎样才能彻底去除腥味呢？前段时间，我特意请教了大厨，他说，很多人都忽略了1个步骤，很关键的！想要皮蛋粥更好喝，这1步千万要牢记！
所需食材：大米一大碗，皮蛋两个，猪瘦肉一小块，盐半勺，胡椒粉半勺，香油半勺，生菜叶一片，生姜一小块。
做法，1：大米淘洗1-2遍，浸泡30分钟；皮蛋下锅煮15分钟，猪肉切丝，生姜切丝，生菜切丝。
2：砂锅加水烧沸，下入大米，开大火煮5分钟，不断用勺子搅动。然后转小火再煮30分钟。
3：趁这个时间，将猪肉上浆。猪肉丝里面加入盐，胡椒粉，淀粉，香油抓匀。
4：大米粥煮好后，先放入肉丝，姜丝，再放入皮蛋，煮3分钟。
5：然后加盐，胡椒粉，少许鸡精调味。下入生菜丝，搅匀即可出锅。
技术总结：
1：想要米粥更黏稠，大米的淘洗次数不要太多，1-2次就可以。如需要可提前浸泡30分钟。
2：要沸水下锅，煮至过程中不断搅动一会，这样煮好的米粥更浓稠，也不会糊底。
3：肉丝的使用没有什么特殊要求，可以是猪肉，可以是鸡肉，但一定要用瘦肉，还要上浆。这样煮好的肉丝更嫩滑，还不腥。
4：姜丝和胡椒粉是去腥提味的关键，尽量不要少了。
以前我们在酒店做的时候，都是再加点糯米进去，这样煮好的粥更粘稠，香味更浓。这几年为了省事，就直接用大米了。您做的时候可以试试加点糯米。大米和糯米按照3：1 的比例搅匀，浸泡30分钟就可以煮了。
咱们前面讲过的，去除皮蛋腥味的小技巧！一定要多加这1步哦……
买回的皮蛋冷水下锅，加少许的醋和盐，煮10分钟，然后再改刀切小丁，即可。
切皮蛋的时候，很多人都会遇到粘刀的问题。看着很不舒服，也不好操作。小简教您一个技巧。
切的时候，在刀上撒一些水，然后再切就不会有这样的问题了。
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