山药炒木耳
秋天正是吃山药的季节，去掉外皮，颜色洁白的山药还真是受人喜爱，再加上它独特的口感，自然就备受人青睐了。山药从口感上来说，大体上是分为两种，一种是面山药，一种是菜山药。面山药，口感清香软糯，一般适合炖汤、煲粥或者制作糕点。菜山药的话，就比较适合用来炒菜或者凉拌了，它的口感清脆爽口，除了做菜，炖汤或者煲粥并不合适，既然是做炒菜，自然是选择菜山药了。山药要炒出来或者拌出来颜色不发黑，除了品种以外，制作过程也重要。山药这一类食材去掉外皮以后，容易发生氧化反应，然后颜色自然就变得没那么好看了。
一般来说，炒出来的山药颜色发黑并不影响我们食用，只是从视觉上感到不太习惯罢了，一般自己家人食用的话，也就不大讲究那么多了。如果家里来了客人，碰巧做上一盘炒山药，炒出的颜色发黑的话，大概主人也会有点不好意思吧！再说了，就算是自己食用，我们也希望自己做出来的菜更好看一点，毕竟食物的外表也会影响我们的食欲。那么山药怎么样炒不发黑了？今天教你一招，炒出来的山药洁白如雪，口感清脆，下面就一起看看吧，先把过程分享一下，然后我会在文章后面一并整理出来，不要错过细枝末节哟！
准备食材
山药一根，我已经将它掰成了几段，木耳一把，提前两个小时浸泡好，胡萝卜半根，青线椒2个，尖椒会更好一些，蒜瓣四五颗，生姜一小块。
将食材和配菜全部清洗干净，胡萝去皮以后切成片，生姜切碎，蒜瓣切成薄片，青辣椒斜着切成小段，木耳去根洗净以后，稍微用刀切得小一点。
制作过程
1、山药去皮以后清洗干净，然后将其放入清水中，加入一瓶盖米醋，搅拌均匀，浸泡上5分钟。然后将山药切成薄片，开火坐锅，锅中倒入开水，将山药片倒入水中，水开以后煮上两分钟，将煮好的山药片捞出来用凉水冲洗几遍，滤干水分备用。
2、接着将胡萝片以及木耳依次过水焯一遍，木耳大概煮上两三分钟的样子，捞出以后同样用清水冲洗几遍，滤干水分。
3、锅中水倒掉，擦干水分，加入两汤匙食用油，油热以后，调小火，放入姜末和蒜片炒出香味。
4、倒入胡萝片和青辣椒，调中火，翻炒上一分钟。
5、放入山药片，用中大火翻炒上两分钟左右，需要连续翻炒，尽量不要停下。
6、倒入木耳，将食材翻拌均匀，继续翻炒上两分钟。
7、约两分钟以后，开始调味，放入三分之一汤匙咸盐、少许味精、一汤匙清水，翻拌上十几下，山药炒木耳就完成了，关火，出锅装盘即可食用。
看了过程，读者大致上也就明白了，我要教给大家的这一招就是，山药去皮以后，放入加有米醋的水中浸泡上5分钟，焯水以后再用凉水冲洗几遍，这样炒出来的山药颜色洁白，而且口感脆爽。其实，米醋还真是个好东西，除了做调料，平时炒菜过程中，它还有很多妙处，保持食材的颜色是其中的一种，比如莲藕炒之前在加有醋的水中浸泡上一会，莲藕也不会发黑。看来家里除了备有陈醋以外，备点白醋或者米醋也是必要的。
温馨提示：
1、将山药去皮以后，放在加有米醋的清水中浸泡上一会除了可以保持颜色洁白以外，还可以在我们触碰到山药时，防止过敏，亲测有效，泡过的山药拿手直接触碰也不发痒，不过给山药去皮时还是要带上手套。
2、为了保持山药的颜色，尽量避免加生抽、蚝油这一类的调味品，可以适当的加点鸡精或者味精。
3、山药尽量选外表毛多的，这种山药去皮以后，放置上一段时间也没那么容易发黑。
