用料
高筋面粉（酵头）85克、水（酵头）85克、干酵母（酵头）1克、高筋面粉（主面团）400克、牛奶（主面团）130克、鸡蛋（主面团、刷液）2个、奶粉（主面团）20克、糖（主面团）20克、盐（主面团）2克、酵母（主面团）4克、黄油（主面团）30克、肉松（馅）适量、沙拉酱（馅）适量、白芝麻适量
波兰种肉松小餐包的做法
酵头的材料混合，直到表面有小泡泡、内部组织有拉丝，冷藏发酵一晚上更好。
按照液体（鸡蛋需要预留刷表面的），酵母、干性材料的顺序混合，低速打面3分钟至无干粉，之后再高速打到拓展阶段（大概是可以拉厚膜），加入黄油继续打至可以出薄膜（没有也没关系，小餐包要求不高）
发酵至2倍大之后（我的室温是28度，差不多用了50分钟），分成12份，滚圆（滚圆过程自然在排气，不需大力排气）
搓成水滴状，松弛15分钟左右。为什么要松弛？不松弛擀不开啊，面团是紧紧的感觉。
擀成长条，放肉松、酱
这里特别放了一个图，给看一下怎样包不露馅，两侧需要压实
卷好后二次发酵45分钟左右。
刷蛋液、芝麻、放预热到175度的。
175度烤25分钟，如果是180度，20分钟应该够了。但主要看自己烤箱，在170到180之间调整，增加温度就减少时间。
上色到满意后要盖锡纸。
看看组织的状态
小贴士
1. 如果一次吃不完，一定要冷冻，不能冷藏，因为冷藏会让组织老化。2.本菜谱没有着重在怎样打面、发酵，这些是基本功，和其它的波兰种做面包没有本质区别。因为这个面包需要包比较多肉松才能鼓起来，才会比较好看，所以重点展示了下整形方法。3.夏天温度高，建议材料尽量冷藏，否则会打不好面，过早开始发酵的面团组织会很不理想。4.有些材料可以换算，比如，牛奶含水量是90%，所以要换成水的话水量差不多要减10g左右。奶粉没有也没关系。
