7月13日，成都小龙坎餐饮管理有限公司微博@小龙坎老火锅发布声明，称对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉”，并称餐饮品牌连锁加盟管理道阻且长。（7月16日澎湃新闻）
准确的说，这不是什么地沟油，而是时常被曝光的火锅“老油”！所谓“老油”，可不是“老酒”那种概念，历久弥香。这种“老油”实际上是指火锅店的残羹剩汤，然后被无良商家“回收再利用”。说白了就是去吃别人涮过的锅底。
“老油”问题已经不是第一次发生了。只不过过去听说的还都是一些不太知名的火锅店，这一次，被曝光的却是小有名气的连锁火锅品牌——小龙坎还有蜀大侠。知名连锁火锅店竟然也有火锅“老油”，这真是让人大跌眼镜。
6月8日，四川省市场监管局公布“春雷行动2020”十大典型案件。其中之一便是“泸县云锦镇渝味小火锅用回收食品作为原料生产食品案”。该通报称，当事人回收小龙坎、蜀大侠的火锅油，重新按照小龙坎和蜀大侠的火锅底料配方加入辣椒等配料炒制，炒制成火锅底料后，再卖给小龙坎、蜀大侠火锅店。
除了现场查处的大量火锅老油及其生产加工工具外，根据当事人账面信息，从2019年7月4日到11月12日，这家火锅店非法生产销售火锅底料成品共计791件（规格20Kg/件），总计达31640斤，也就是总重近20吨的火锅老油，全部又被消费者再涮了回去！
如果说在这起案件中小龙坎、蜀大侠只是间接采购火锅老油的话，那么在另外一起案件中，涉案小龙坎火锅店可就直接自己干，“自产自销”火锅老油卖给顾客了！陕西榆林一家小龙坎火锅店在不到两年时间里，累计生产、销售的火锅老油便超2吨。当然，他们是绝对不会告诉顾客这些红油其实都是来自别人吃剩下的火锅锅底的。
那么，火锅店加工、使用和销售老油的问题为什么屡禁不止呢？说到底最重要的还是因为利益驱动。顾客吃剩下的火锅锅底，按说是要当作餐饮垃圾处理掉的，可是若把这些废料回收加工成新的火锅底料，则不仅可以节约垃圾处理费用，还可以带来新的利润，这对那些不法商家来说简直“无本万利”的增收之道，这怎能不让他们心动？
另一方面，监管困难，发现查处不易也让一些商家愈加有恃无恐。餐饮后厨一直是监管盲区，否则就不会倡导“明厨亮灶”了。商家关起门来做什么苟且之事，不但顾客看不到，监管部门也难以完全掌控。对于这些火锅店而言，他们撤下来的剩锅底究竟是倒掉了还是回收了，外界根本无从知晓。
要真正堵住火锅老油的黑洞，自然不能依靠店家自我觉悟，至于什么品牌连锁管理看来也未必靠谱，关键还是要靠强有力的监管。要继续推进明厨亮灶和餐厨垃圾规范化管理，让商家做不了“回收利用”的小动作。当然更要加大打击处罚力度，除了依法追刑外，发现一起就罚他个倾家荡产并且永久行业禁入，看谁还敢乱来？
