慕斯,甜品中的一份子,英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,喜欢吃甜品的伙伴都不陌生吧!它可以直接吃或做者蛋糕夹层,通常是加入奶油与吉利丁来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的,最早出现在美食之都法国巴黎,冷冻后食用其味无穷,入口即化成为蛋糕中的极品下午茶时间很多伙伴都喜欢来杯咖啡,搭配一份慕斯蛋糕,十分惬意。
食材清单:
蛋糕胚部分:玉米油32克、纯牛奶32克、低筋面粉40克、白砂糖35克、鸡蛋3个
慕斯糊材料:火龙果泥240克、淡奶油250克、吉利丁片13克、白砂糖45克
淋面材料::火龙果液65克、纯净水35克、白砂糖12克、吉利丁1片。
制作步骤:
1.首先制作蛋糕胚,玉米油和牛奶混合搅拌乳化,低筋面粉过筛入牛奶玉米糊中,拌至无干粉即可,不要过分搅拌,以免起筋。
2.蛋白和蛋黄分离,蛋黄直接放入面糊中拌匀,同样不要过分搅拌,放蛋白的容器要用无水无油干净的,以免影响打发,另外蛋白里也不能有蛋黄,这样也会影响打发。
3.蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,这样打发好的蛋白比较稳定。细砂糖分三次加入蛋白中,打发至提起打蛋器呈直角状态。
4.蛋白和蛋黄糊分三次翻拌均匀,不要画圈圈,以免消泡,面糊从高处倒入23*28烤盘中,轻震两下,震出气泡,温度上下火170提前10分钟预热,烘烤时间为17分钟,烘烤结束后放晾网上晾凉。每台烤箱的温度都有所不同,所以烘烤时需要根据自家烤箱温度调整哦!
5.切割出6个心形蛋糕胚,大小和心形硅胶模具基本一致。
6.接下来我们来制作慕斯糊,吉利丁片用冰水泡软,挤干水分再隔热水融化。
7.新鲜火龙榨成汁。
8.融化后的吉利丁倒入火龙果汁拌匀。
9.淡奶油打只6成发,有纹路即可。淡奶油需要提前一天放冰箱冷藏,把不然影响打发。
10.淡奶油和火龙液泥快速拌匀,这样慕斯糊就完成了。
11.把慕斯糊倒入心形硅胶模具中,约7-8分满。
12.放入心形蛋糕胚作为底部,放冰箱冷冻过夜。
13.接下来制作淋面,吉利丁片用冰水泡软,取新鲜火龙果液过滤出65克。
14.火龙果液,水,糖倒入不粘锅内,开小火煮至50℃,吉利丁片挤干水分放入火果液拌匀,搅拌的时候最好用刮刀,这样起泡少,如果起泡多的可以过滤下。
15.取出冷冻慕斯,脱模,放网架上,底部放烤盘,再垫保鲜膜,后面可以回收淋面液体。
16.淋面液体温度降至32-35度时淋在慕斯蛋糕上,动作要快。
17.看虽然看着复杂,其实做起来挺简单。