早餐葱油饼吃腻了?换个新口味,柔软香滑味道好,比鸡蛋灌饼好吃!
【就是爱在家煮】古早味蛋饼食谱! 明伦蛋饼在家自己来!小编很爱吃蛋饼,尤其是那种用面粉浆制作的古早味蛋饼,其中我自己很爱在逢甲很夯的”明伦蛋饼”,搜寻网上很多的古早味蛋饼食谱,有的用高筋面粉,有的用中筋面粉或低筋面粉,这三种到底谁对谁错? 或是各有优缺点呢? 这次就带大家来一起制作美味的古早味蛋饼,顺道把这谜团给解开吧!
古早味蛋饼
【食材】
低、中、高筋面粉各80g
地瓜粉20g(每一份使用20g)
水200g (每一份使用200g)
鸡蛋1颗(每一份使用1颗)
葱一碗
盐巴少许
【步骤】
1.将面粉、地瓜粉、水、少许盐巴及适量的葱、蛋1颗混合搅拌
2.将混合后的粉浆一大匙倒入冷锅中摊开
3.开火加热至凝固定型
4.加上一颗鸡蛋煎熟后即可上桌
▼先来试做低筋面粉的版本
▼本来想要用家里的平底锅做出像明伦蛋饼一样长条状的饼皮,但后来我发现这样做出来似乎太肥短了!哈!
▼其实低筋面粉的版本已经很好吃了!
▼中筋面粉的版本
▼第二次制作,我决定直接煎成一个大圆形的,就像是传统造型,至少分量比较大!
▼不过这次我把蛋皮煎得太老,影响口感。
▼不过中筋面粉又软又有Q的口感依然把它的分数拉高了! 我爱中筋面粉的口感!
▼高筋面粉的版本
▼这次学会了秘诀,就是冷锅先下粉浆,然后摇动锅子让粉浆摊平摊薄一点!
▼蛋液为了避免太老影响口感,等饼皮熟了后直接倒在饼皮上,等待半熟了后再翻面稍微煎一下即可卷起来上桌!
▼加上甜辣酱是不是很邪恶啊!