气较荤蔬媚，功于肉食多。 浓香跨姜桂，馀味及瓜茄。
韭菜的美味，在诗人的笔下跃然而出，呼吸间似乎就能嗅到韭菜散发出来的独特的清香。
追溯韭菜的历史，《山海经》和《诗经》中都有记载。其中，山海经记载有视山，其山多韭一说，诗经中有献羔祭韭的诗句。
韭菜自古就被人们食用，流传至今依旧深受大家喜爱，并且推陈出新越来越多的做法，其中原因，自然是因为翠绿、细嫩的韭菜长得赏心悦目，且味道绝妙
韭菜因其辛香气味而开胃，又因其丰富的粗纤维，而令人产生饱腹感；
此外，韭菜内含有的尼克酸、胡萝卜素、维生素、铁、钾等营养物质，起到提高人体免疫力的作用。
作为市场上价廉物美的蔬菜，我经常买，买来的韭菜，无外乎用来包饺子、包包子，做韭菜盒子，或者用来炒鸡蛋，炒虾仁，炒肉片等。
但要说做法最简单，口感最筋道Q弹的做法，却是这道即不用和面，也不用油炒的韭菜疙瘩。
韭菜疙瘩需要的材料
主料：韭菜，鸡蛋，面粉
韭菜和鸡蛋是绝配，不管是蒸着吃炒着吃，抑或者包包子包饺子，都是我们全家的最爱。
配料：食盐，胡椒粉，香油，蚝油
韭菜疙瘩的制作过程
一、食材准备
韭菜摘洗干净后，并沥干水份；鸡蛋磕入容器中，加少许胡椒粉打散备用；
注：韭菜和鸡蛋的配比是，一斤韭菜五只鸡蛋。我们一家三口每人一大碗，用量是八两韭菜，四只鸡蛋，请您参考！
二、调面糊
把沥干水分的韭菜切碎，和鸡蛋液混合；
韭菜鸡蛋液搅拌均匀后，调入适量食盐再次搅匀，另外再加一勺蚝油提鲜，接下来开始加面粉。
面粉一定要少量、多次的添加，每次加入新的面粉，都要搅拌均匀，使其充分融合其中。
在边添加面粉边搅拌的过程中，面糊会逐渐粘稠，并开始有阻力时，韭菜疙瘩的面糊基本就调好了。这里可以试着用筷子挑起一团，面糊不会马上掉落下来，就是成功的。
注：搅拌面粉的方向，要朝一个方向进行，这样做出了的韭菜疙瘩会更加的Q弹有嚼劲。
三、煮疙瘩
在调面糊的同时，我就已经坐锅烧水了，面糊调好后，水也烧开了。
拿一只汤勺，放入开水锅中烫一下后，舀一团韭菜鸡蛋面糊，丢入开水锅中。
之所以在开始的时候烫一下汤勺，是为了防止面糊沾在勺子上，但接下来就不需要做这步了，因为每次下疙瘩，勺子都会接触到开水。
一勺一只，直到把所有的面糊都下入锅中。
看这锅中漂浮的一只只韭菜疙瘩，虽然颜值不咋地，但味道却是极好。
又因为韭菜疙瘩是用全蛋液和的面糊，没有添加一滴水，所以吃起来非常的Q弹有嚼劲。
韭菜疙瘩煮好后，滴入喷香的麻油，就可以出锅了。
注：做韭菜疙瘩，锅中的水尽量多放一些，这样做出来的汤清不浑浊；另外，我在调面糊的时候，已经放了食盐，所以就不用放盐了
秋分过后，气温微凉，吃一碗美味筋道的韭菜疙瘩，温暖家人的胃。
韭菜疙瘩只用韭菜、鸡蛋和面粉就能做，而且做法也极其简单，加上水煮的健康烹饪方式，我特别乐意做，家人也都喜欢吃。
所谓：筋道Q弹的韭菜疙瘩：不加一滴水，也不用揉面，一口一个太香了
做法简单、烹饪健康又好吃的韭菜疙瘩，已经被我女儿列为妈妈的味道之一，等以后她长大独立了，想起我、想起家的时候，也会想起韭菜疙瘩吧。
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