做馒头和面，切忌酵母直接放面粉，多1步做出的馒头白胖又香软不少人会有疑问，为什么外边卖的馒头，外表看起来特别蓬松，吃起来还感到又香又软。可是自己回家一做，面团醒了半天也发不起来，蒸熟的馒头，也是又酸又硬与外边卖的馒头大相径庭。
实际上，发面主要用的材料是酵母粉，它是酵母的提取物。干酵母粉在发酵时会产生二氧化碳，在面团里会使其变成海绵状的疏松体，二氧化碳在遇热后，会膨胀，因此馒头会变得大又软。
不过，酵母粉中的酵母菌，生存条件非常苛刻，它不能在高温条件下存活，最适宜的环境是在35-40摄氏度，因此很多人和面选择用温水和。切忌酵母直接放面粉，多1步做出的馒头白胖又香软！
有时候适当的吃一些粗粮对身体健康非常有帮助。因为粗粮中所含的膳食纤维能够延缓碳水化合物吸收的速度，降低糖尿病的发生率，很好的平稳血糖。
粗粮还可以有助于消化，加快肠道的蠕动，以此来预防便秘的发生。因此，蒸馒头的时候适当加一些玉米面，是一种百益而无一害的的选择。
【菜名】：蒸粗粮馒头
【所需食材】：
面粉300g，玉米面100g，小苏打3g，酵母5g，泡打粉5g。
【烹饪过程】：
1、首先要和面，准备一个大盆，按顺序依次往盆中加入白面粉，玉米粉，小苏打和泡打粉。
2、把酵母放到一个小碗里，往小碗中加入适量的温水，水温不要超过40度，加完水后，用筷子搅拌均匀，使酵母充分溶解并挥发活性，静置5分钟后。把酵母溶液倒入面粉中，并分批次，加水和面，直到把面粉搅拌成面絮状。
3、用手把盆中的面絮揉成光滑的面团，然后用保鲜膜盖住盆口，让面团在足够的湿度环境中发酵。
4、过了两到三小时后，会发现面团已经膨胀的足够大。面团的发酵速度和室内的温度有直接关系，如果室内温度足够热，那么面团的发酵速度也会越快。
5、把发面团从面盆中取出来，放在案板上开始揉面，把面团揉的结结实实的。一边揉面一边撒一些生面粉，减少面团的粘性。
6、揉好面团后，把面团揉成长条状，然后用刀，把条形面团横着切几刀，把面团分成几等份。如果是想蒸小一点的馒头，就把面团搓得细一些。
7、把切完的小面团，用手揉成圆形状，生馒头就已经制作好了，如果想省事的话，用刀切完后，直接保持原状也可以。
8、生馒头做好后，开始蒸馒头。准备一个蒸锅，锅中加入足够的水，盖上篦子，将生馒头放在篦子上，盖上锅盖。开小火，把锅中的水，蒸出水蒸气，好让面团有了继续发酵的时间。
9、待锅中的水煮沸后，水蒸气也变得明显增多。这时候调至成大火，把锅中的馒头蒸20分钟左右，关火，让锅中剩余的蒸汽继续焖馒头，5分钟后打开锅盖，会发现锅中的馒头一个挨着一个，又大又宣。
【烹饪窍门】：
1、蒸馒头时，为了防止馒头蒸熟后，与锅发生粘连。可以在篦子上涂抹一层油，用来润滑；为了不影响馒头正常膨胀，放在篦子上的馒头与馒头之间，要留有足够的空隙。
2、不只是溶解酵母的水要用温水，和面的水也要用温水，水温保持在35-37摄氏度之间。千万不要用开水或者温度高的水和面，否则会把酵母菌烫死，使其失去活性。
3、蒸馒头时不要把锅中的水煮沸后，再下锅蒸。许多人以为这样蒸，馒头会开得很快，其实不然，生馒头由于突遇热气，表面会发生粘连，也会容易让馒头中的酵母失去活性，馒头很难膨胀起来，因此要冷水下锅，让锅内的温度慢慢上升，可以让馒头受热均匀，膨胀得松软起来。
【文案编辑】：目海食林果儿
