传统的中秋佳节即将到来，寄托着“团圆美满”寓意的月饼开始热销。然而在市场上近百余种月饼中，手工蛋黄酥悄然上市，并畅销朋友圈。
在城区一家私家烘焙店内，店主于飘正忙着制作客户定制的手工蛋黄酥。只见她把油皮、酥皮分割成小面团后再分别包制与擀卷。于飘告诉记者，自己制作的手工蛋黄酥选用优质小麦粉和猪油揉成酥皮，加入新鲜的豆沙、莲蓉或者紫薯等制成馅料，包裹咸香流油的大颗咸蛋黄，刷上蛋液，入烤箱慢火烘焙，烘托出的蛋黄酥的香气四溢。“蛋黄酥虽然吃着简单，但是制作程序比月饼复杂多了，因为蛋黄酥需要松弛面粉、开酥、包馅，一层一层包裹，制作时间相对就会延长。”
由于油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。
刚刚出炉的蛋黄酥，外形圆润饱满，色泽金黄诱人，想要迫不及待捧在手心，在舌尖上感受它。微微焦香的痕迹，是酥脆的标志。点缀的粒粒芝麻，更是赋予酥皮微妙的香气。这些都是一个美味的蛋黄酥必不可少的元素。
切开一看，清晰的层层酥皮，可用薄如蝉翼形容忍不住想象它在齿间一碰即碎的快感更可贵的是，在酥脆的同时还保留着韧度，可谓是细节处见真功夫，就连酥皮都让人欲罢不能。
细腻香浓的甜馅比例恰到好处，既不会抢夺风头，又足以唇齿留香。由于蛋黄酥外形圆润饱满，色泽金黄诱人，寓意也是非同一般，十分契合中秋佳节的主题。“因为蛋黄酥它的馅是整个蛋黄，就代表着十五那天的那个月亮，然后它是一层一层包裹起来的，就代表着一家人团团圆圆的抱在一起。”于飘说，以前市民们都会选择在中秋之际吃月饼，但这几年，手工蛋黄酥悄然流行，不少年轻人都会选择在传统佳节之际给亲朋好友送上一盒精心手作的蛋黄酥。“月饼和蛋黄酥我都会做，但是在我这里相对来说还是选择蛋黄酥送人的比较多。可能现在是流行蛋黄酥，月饼大部分人都已经吃到过了，甚至有些老人家会觉得中秋就是要吃月饼，但是蛋黄酥的话他们可能看见也不会去买，也不知道里面是什么味道。所以现在的年轻人一般送家长会选择送蛋黄酥，他们会觉得让他们尝一下新鲜的东西。”
纯手工制作，是坚持，是情怀，更是趣味，月饼是佳节的象征，蛋黄酥作为时下新颖的佳节赠品，也同样承载了中秋的温度。
记者｜张倩倩金晗玥（见习）
编辑｜赵哲越
审核 ｜李少俊
