张卓君 摄
去年，扬州获评“世界美食之都”。后疫情时代，扬城餐饮业如何更加健康稳步发展，进一步擦亮这块金字招牌？在2020中国扬州淮扬菜美食节暨第二届中国扬州早茶文化节开幕前夕，记者昨专访了中国饭店协会会长韩明。
扬州早茶文化国内独树一帜
去年，中国饭店协会和扬州市政府联合挖掘早茶文化，在扬州举办了首届中国早茶文化节，来自国内外的上百种早茶在扬州进行了展示。
“扬州作为‘世界美食之都’，当仁不让。”韩明认为，淮扬菜本身及扬州的早茶都是中国餐饮文化重要的组成部分，尤其是扬州人在扬州早茶文化的挖掘和早茶宴席的开发方面在全国独树一帜，通过早茶文化节，不仅提升了扬州早茶文化和产品，也提高了中国整个餐饮早餐文化的质量。
韩明告诉记者，扬州优秀餐饮企业众多，在行业受疫情影响严重的情况下，扬州部分餐饮企业7-9月的经营已恢复正常，甚至超过去年同期水平，这与政府重视、企业重视有很大关系。
扬州企业应从四个方面提升
“我建议扬州餐饮企业从知名度、绿色化、集团化、规模化等四个方面再进一步提升。”韩明建议，扬州美食应墙里开花墙外也要香，要让全国人民乃至世界人民都能够品尝到扬州美食。
“扬州是中国知名的旅游城市，吃、住、行、游、购、娱是传统的六要素，吃和住是两个重要内容，建议扬州餐饮业结合旅游城市特色，在企业品牌和产品培育方面进一步提升，包括提升扬州淮扬菜、早茶、知名老字号、集团性餐饮企业等知名度。”韩明建议，疫情让数字化时代提前到来，在这个过程中，餐饮业不能错失良机，“数字化是企业做强、做大、做持久的关键，建议扬州用好大数据现代化科技，提升餐饮企业现场、后厨、营销等一系列管理工作。”
随着消费者对食品安全要求的提高，“餐饮的绿色化发展是必然之路，建议扬州餐饮企业在安全、健康、卫生、环保等方面作好表率。”韩明表示。
中国早茶文化节将永久落户扬州
“今年，我们已经确定将中国早茶文化节永久落户扬州。”韩明透露，“今年的第二届中国早茶文化节有来自包括澳门、香港在内的全国20多个省市的代表集聚扬州，共同为扬州早茶的发展和餐饮业的发展出谋划策。”
未来，中国饭店协会将打造好中国早茶文化节这一平台，通过国际饭店与餐饮业协会邀请国际友人对扬州餐饮业的发展进行把脉，“中国饭店协会也希望通过这个平台，把扬州包子、阳春面、扬州炒饭等本地知名菜点推荐给全国乃至世界各地的食客，共同把扬州餐饮做大做强。” 记者 孙炎 屠明娟
