腌制品的行业情况 一、保持酱腌菜的脆度腌制品在腌制过程中，所采用的蔬菜原料质量差，腌制方法不当，环境条件差等多方面原因，会导致蔬菜产品脆度下降，色泽差，香气和滋味不好。有的酱腌制品遭受有害微生物的污染，使产品质量下降、变劣、腐烂。还会产生一些有害有毒的物质，故在腌制中要创造优良的环境条件（如盐水的浓度、菜卤的pH 值和环境的温度），促使生化优变，防止劣变，腌制成优良的制品。酱腌菜质地脆嫩，是重要感官指标之一。酱腌菜在加工腌制过程中脆度的变化是由于鲜嫩组织细胞膨压的变化和细胞壁原果胶水解引起的。二、保持酱腌菜的色泽酱腌菜的色泽也是感官质量的重要指标之一。保持其天然色泽或改变色泽是加工腌制过程中应特别注意的一个问题。蔬菜原料在加工腌制过程中常出现褐变现象。褐变能引起色泽的变化，使原来色泽变暗或变成褐色。由于蔬菜里的多酚类物质及蛋白质在盐渍过程中水解为氨基 酸后，会发生酶褐变和非酶褐变。褐变的过程始终贯穿在腌制过程中，发生褐变的腌制品呈黄褐色或黑褐色。这些褐变产生的颜色对某些腌渍品来说是其产品必须具备的质量指标之一。（1）必须抓源头蔬菜原辅料质量的优劣直接关系到产品质量。在鲜蔬菜收购时要抓住季节，掌握。
帮忙写份蔬菜腌制品加工的可行性报告 腌制品倒是写过，挺麻烦的农业项目就是这样，收费低，标准高
如何加工蔬菜干？蔬菜干制罐藏加工技术 一般情况下，由于滞销、腐烂等原因，蔬菜从生产到销售过程中的损失在30%以上。现在的单项新技术要使蔬菜的产量提高30%十分困难，而。
香料与调味品在蔬菜腌制加工时如何起作用？ 好评率：% 蔬菜在腌制加工时，常常加人一些香料和调味品，如大蒜、生姜、醋、酱、糖液等。它们不但起了调味作用，而且还具有不同程度的防腐能力。如前所述，大蒜含有蒜氨酸。
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如何保持蔬菜腌制品的绿色？ 在腌制非发酵性的腌渍品时，为保持其原有的绿色，可在腌 渍前先将原料经过沸水烫漂，以钝化叶绿素酶，防止叶绿素被酶催化而变成脱叶醇叶绿素（绿色褪去），可暂时的保持。
