蒸肉丸
备料：芋头5个、猪肉200克、淀粉5克、蒜5瓣、盐1勺、白糖5克、酱油1勺、料酒1勺、猪油适量、葱3根。
做法：把芋头清洗干净，放在锅中加入清水大火煮开，转中火焖煮30分钟，捞出晾凉去皮捣成泥，加入猪油、盐、白糖、淀粉搅拌成糊。
加入酱油搅拌均匀备用。猪肉洗净切成碎，放在碗中，加入料酒、酱油、蒜末、白糖搅拌均匀，再加入面粉搅拌均匀，倒入芋头泥搅拌均匀备用。
把搅拌好的馅料分成小份搓圆放在盘中备用。锅中烧水，水开后放入放入搓好的丸子隔水蒸30分钟，取出装盘撒上葱花即可食用。
干菜蒸肉
备料：五花肉1000克、干菜200克、高汤800毫升、油适量、葱3段、姜1块、蒜6瓣、料酒20毫升、白糖8克、老抽6毫升、酱油8克、蚝油5克、蒸鱼豉油5毫升、盐2克、十三香半勺、八角2个。
做法：把干菜放在碗中，加入清水泡发洗净挤干水分备用。五花肉洗净放入锅中，加入清水、姜片、大料大火煮开，转中火焖煮30分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油，油热后放入五花肉中火炸制表面金黄起皱，捞出控油放在盆中加入清水浸泡2个小时备用。
把泡好的五花肉取出切成片备用。碗中加入老抽、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、盐、十三香搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜末翻炒出香味，倒入干菜翻炒均匀。
倒入搅拌好的调料翻炒3分钟，关火备用。把切好的五花肉，皮朝下码放在碗中，放入炒好的干菜。锅中烧水，水开后放入五花肉隔水蒸50分钟。
把蒸好的五花肉取出，里面的汤汁倒在炒锅中，大火煮开，倒入水淀粉烧至汤汁浓稠，关火备用。把五花肉倒扣在盘中，淋入煮好的汤汁，撒上葱花即可食用。
客家咸肉
备料：五花肉1条、盐2勺、花椒2勺、白酒1勺、蒜8瓣、五香粉1勺、胡椒粉半勺。
做法：炒锅烧热，放入海盐、花椒小火翻炒出香味，盛出晾凉备用。五花肉洗净晾干表面水分，喷上一层白酒，撒上花椒盐、蒜末、黑胡椒粉搅拌均匀，放进保鲜袋中备用。
把腌制好的五花肉放在冰箱中冷藏腌制24个小时，取出放在厨房纸上吸干水分备用。平底锅烧热，放入一勺油，放入腌制好的肉煎至表面金黄上色，取出备用。
烤箱预热200度，把咸肉放入烤箱中，烤20分钟，取出稍微的晾一下，切成片摆在盘中备用。碗中加入白糖、白醋、姜末和少许的蒜苗搅拌均匀，即可食用。
青椒回锅肉
备料：五花肉500克、青椒1个、姜2块、葱3根、花椒1勺、甜面酱1勺、郫县豆瓣酱2勺、砂糖1勺、豆豉1勺。
做法：把五花肉洗净放在锅中，加入清水、姜片、葱段、花椒、料酒大火煮开，转中小火焖煮30分钟，捞出冲洗干净控水切成片。
青椒洗净切成片、葱切成段、姜切成丝备用。锅中烧油，油热后倒入五花肉中火翻炒出油脂，加入甜面酱、豆瓣酱翻炒出红油。
锅中倒入白糖、花椒、姜和豆豉翻炒2分钟，倒入青椒块翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。
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