有人说农村自酿的土米酒很安全，为什么有人说现在酿酒的农民越来越少了？ 悟空问答合作邮箱：wendahz@toutiao.com 悟空问答侵权投诉通道：jubao@toutiao.com 京ICP备12025439号-14 京公网安备11000002002030号 网络文化经营许可证 跟帖评论自律。
白酒酿造工艺流程（详细一点，讲明各步骤） 白酒酿造大多2113是固态发酵，其主5261要产物是乙醇。经检测分析，白酒中除了4102大部分是乙1653醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点。1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。3、蒸糠 糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。4、开窖 发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。5、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。6、上甑 上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。7、蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量。
如何在家自酿白酒？ 1：浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。2：蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：3：冷却：将米饭摊凉至30—35摄氏度，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛，塑料的担心有塑化剂，不锈钢也不是太好，因为酒发酵时有酸性，会和铁反应，将米饭表面压平，中间留一个动，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵.5：一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。6：二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3—5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。7：发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用。
白酒加蒸馏水可以吗 白酒加蒸馏水是可以饮用的：蒸馏水是指采用蒸馏的方法，将水蒸馏、冷凝而制做出的纯水，分为一次蒸馏水和多次蒸馏水。由于自然界中的水都不纯净，含有钙、镁、铁等多种盐以及有机物、微生物、溶解32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333361313936的气体和悬浮物等。用蒸馏的方法将自然水中的不挥发成分去除掉，从而得到质量高纯度高的蒸馏水。上乘的蒸馏水加入白酒中，可以减低酒的度数，利于饮用。但须注意以下几点：1、加入蒸馏水的白酒，不宜长期保存，因为蒸馏水挥发性强，加入蒸馏水的白酒，酒精会随着水的挥发，减少酒度，失去酒的醇香；2、不要超量在白酒中加入蒸馏水，粮食酿制酒加清水后会稍有混浊，因为粮食酿造的原浆中含有多种脂肪酸一类有机物。加水后，白酒中的脂肪酸类物质在稀释后的酒中溶解度减少析出，造成失光混浊。白酒容易变色、变味；3、长期饮用加入蒸馏水的白酒，不仅会引起某些微量元素的缺乏，也会将某些有机物饮入体内，不利于健康，因此不宜经常饮用。蒸馏水对人体的作用，只是很单纯地担任运输工作，比如将细胞组织所拒绝的物质带出体外。蒸馏水将水中的盐、铁等重金属和矿物质最大限度的去除，只保留水分子，在除去了。
做米酒时可以加水吗？如果可以，请问在什么时候加？加多少水？ 想出酒多一点，就得发酵开始前发酵液中加进去.糯米是含淀粉的，淀粉糖化变成酒.但是发酵液的糖度过高酵母的活动受到抑制.乙醇含量超过15%酵母菌基本停止活动.一斤糯米最后三斤半发酵液乙醇含量能达到15%.得到的米酒含乙醇含量高不易变酸.喝的时候勾兑低度酒就可以.
做米酒放纯净水然后放酵母粉可以吗？酿酒女？ 你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！做米酒放纯净水然后放酵母粉可以吗？可以用纯净水代替凉开水，但是不能加酵母。酵母粉和甜酒曲是完全不同的两种菌种。酵母需要有面粉的筋膜包裹，产生气孔使面团变大，而制作米酒是不需要将糯米发酵起来，本身酵母也无法使糯米发酵，自然也不能使糯米中的淀粉转化成糖分。甜酒曲中主要含有根霉菌，根霉菌使糯米中的淀粉分解成葡萄糖，将蛋白质分解成氨基酸，最后转化成酒精，形成清甜的米酒。我觉得题主既然能买得到酵母，自然也能买到甜酒曲，八毛钱一包的安琪甜酒曲超市里都有售，一包甜酒曲可以做好几斤糯米。我个人也比较喜欢吃甜酒，今年已经做了三次了，下面分享一下我的做法；食材：糯米、甜酒曲、凉白开步骤一：将五百克糯米淘洗干净，加入清水浸泡八个小时左右，直到米粒用手一碾就碎，将糯米铺到用开水烫过的蒸锅中，中间戳几个洞，蒸半小时左右。步骤二：糯米蒸熟以后盛出装入开水烫过的容器中，晾凉至三十五度左右，倒入两百毫升的凉白开，下手将米饭抓散，再倒入两克的甜酒曲，翻拌均匀。步骤三：将翻拌均匀的米饭装进提前用开水烫过的容器中，稍微压实，然后在米饭中间掏一个洞（方便观察出酒）。盖上盖子，密封。
做米酒时可以加水吗？如果可以，请问在什么时候加？加多少水？
自酿白酒蒸馏时要加水吗 自酿白酒蒸馏时是可以“加水的”。为了防止糊锅，可以在锅中加适当的水以及在蒸片上铺一层不锈钢细网，酒糟倒在不锈钢细网上面，不锈钢细网基本上漏不了什来么酒糟到锅底去，不锈钢网透气性比棉布好，这样不会压气，而且上气快，透气也很均衡。扩展资料注意事项一、要低温出酒，在蒸馏出酒时要缓慢加温蒸馏，因为要保证蒸馏温度在95度以下，如果蒸馏温度过高，会源导致酒糟里的一些物质会挥发出来，再者低温出酒也是为了酒体中的小分子物质不因长时间接触高温而发生变化。二、要去除甲醇，因甲醇是具有毒性的大家都知道，因此如饮用酒后会有不舒服知的感觉，而轻则头痛，重则双眼失明甚至丧命都有可能，这就是因为甲醇没有去除干净的原因。所以在蒸馏发酵时要去除甲醇，首先可以先把酒醅的温度升高到75度左道右，让甲醇自然挥发五分钟，然后再盖上盖子进行正常的蒸馏出酒。
