中秋佳节快到了，这是一个家人团圆的日子，家宴一定少不了。
今天为大家带来一道宴客菜：“麻辣藤椒鱼”，也叫“麻辣水煮鱼”，是从重庆火遍全国的特色菜，鱼肉片弹嫩香滑，就连配菜都口口鲜爽，越吃越过瘾。那一口麻、辣、鲜、香征服了众多好吃嘴的味蕾。
其实想吃“麻辣藤椒鱼”不用专程去重庆，来成都，只要掌握的制作方法，自己在家就可以轻松搞定，10分钟就能端上桌，而且麻辣的程度可以自己把控，配菜自己随意搭配，更合自己和家人的胃口，吃起来当然也会更满意舒心。
下面把制作“麻辣藤椒鱼”的方法分享给大家，花上几分钟时间看一遍就学得会，现在学来得及，中秋家宴你也可以露一手。
川菜：麻辣藤椒鱼
---准备食材---
黑鱼1条、豆芽菜200克、金针菇100克、生姜1块、大蒜3瓣、植物油适量、藤椒鱼调料1包
制作方法：
1、选择一条黑鱼（也叫黔鱼），肉质细嫩，而且只有一根主刺，煮好后可以大口吃肉，不太担心被鱼刺卡到。
黔鱼紧贴着鱼头下面往下切，然后片出鱼肉片，把鱼头和鱼骨头剁成大小适宜的块状，用清水清洗掉血水后沥干备用。
2、为了自己不操心搭配调味料，自己买现成的藤椒鱼调料，里面有红油豆瓣酱、腌鱼肉的淀粉料包、干辣椒料包、麻油包。
3、把腌鱼淀粉分别倒入切好的鱼片和鱼骨中拌匀，腌制大约5分钟左右即可。
4、趁着腌制鱼肉的时间，把绿豆芽洗净沥干、金针菇切去老茎洗净沥干，生姜、大蒜剁成末，香芹切成小段备用，如此一切准备工作就绪。
5、炒锅中加入适量的植物油烧至5成热，下入姜蒜末爆香后加入料包中大约一半量的红油豆瓣酱，煸炒出红油，激发出香气。
6、加入适量的水大火煮开后，加入花椒油料汁，转小火持续5分钟左右。
7、豆芽菜放入汤汁中焯烫一分钟左右立即捞出放入准备盛鱼的大碗中垫底。
8、之后焯烫金针菇1分钟后捞出放在豆芽菜的上面。
9、现在把腌制好的鱼骨头，一个一个地放入汤中，炖煮7分钟后捞出，放入金针菇上面。
10、然后汤锅中加入腌制好的鱼片，煮3分钟左右即捞出放在刚刚煮好的鱼骨上方。
11、之后把锅中的汤汁浇到鱼肉上，最后撒上芹菜碎段装饰即可端上桌了。（如果喜欢吃麻辣味更浓的，可以把干辣椒藤椒料包撒在鱼片上方，锅中烧热油趁热浇到干辣椒藤椒上，麻辣度瞬间升级。）
【雨婷私厨温馨小贴士】
1、鱼，自己选择喜欢的鱼就好，自己偏爱用黑鱼制作麻辣水煮鱼，肉质细嫩，而且只有一根主刺，不论是将鱼肉切成鱼片还是鱼段，都可以放心大胆地吃鱼肉，不太顾忌鱼刺，大口吃肉特过瘾。
2、搭配鱼肉的配菜除了豆芽、金针菇，还可以自己灵活选用莴笋、小白菜等鲜嫩的蔬菜。
这道宴客菜，10分钟就能端上桌，现在学来得及，中秋家宴露一手。欢迎转发、收藏备用，您的点赞是最暖心的鼓励，笔芯。
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