香菇是我们日常生活中经常使用的一种食材，它是属于真菌，是全球第二的食用菌。香菇具有独特的香味，并且营养丰富。在民间还有“菇中皇后”的名称。他所生长的位置比较奇特，是生长在烂木头上。
香菇又可以分为两个种类，一种是新鲜的香菇，另一种则是晒干了的香菇，两种不一样的香菇做法自然也是不一样的，在日常生活中新鲜的香菇我们常用于爆炒或者是做饺子馅，用香菇做出来的馅料非常香。干的香菇香味比较浓郁，比较适合搭配肉类炖汤，营养又好喝。
一般新鲜的香菇价格比较便宜，生活中有很多朋友都喜欢吃。并且做法也非常的简单，我平时最喜欢用香菇做饺子馅，香菇搭配胡萝卜，再加上点猪肉，这样做出来的饺子馅怎么吃都不腻并且营养丰富。
但是有很多朋友都在购买香菇的时候都不会挑选香菇，甚至有些朋友买香菇的时候专挑大的买，其实这样的方法是错误的。今天我们就来给大家分享几种挑香菇的小技巧，让你花同样的价钱可以买到。又好又新鲜的香菇。
一、看颜色
我们在挑选香菇的时候，首先通过观察香菇的颜色来辨别香菇，一般新鲜的香菇颜色是灰浅灰褐色的。而且上面还会有一些白色的小花纹。当我们看到这样的香菇，可以放心购买。若是我们看到的香菇是黑色的，或者是深褐色的，上面没有花纹。
说明这样的香菇是不新鲜的，香菇品质不是很好。营养价值也不高，吃起来的口感。也不肥厚，我们尽量避免购买这样子的香菇。
二、试手感
第二种，我们可以通过手感来辨别香菇的新鲜程度，我们在购买香菇的时候，可以用手摸一下香菇的表面，如果感觉香菇的表面湿润粘手，这样的香菇不建议购买，还有另一种是捏起来没有弹性，手感比较硬香菇也不建议购买，因为这样的香菇很可能是存放较长的时间已经不新鲜了。
一般新鲜的香菇，它的外表是比较干燥的用手捏一下能感觉到它的弹性，并且香菇的重量也不会很重。
三、闻味道
最后一种则是闻香菇的味道，一般新鲜的香菇闻起来都会有一股淡淡的香菇味，并且也不会掺杂其他的味道。相反，如果闻起来有一些其他的味道，或者是酸味。那么这样的香菇建议不要购买，很可能是开始腐烂了的香菇，这样的香菇是商家保存不当而导致的
小贴士
1、外表看起来不好看畸形的香菇不建议购买，这样的香菇不仅味道不香，吃起来的口感。也不肥厚不好吃，不建议购买。2、还有菇盖，如果是像那卷起的，那么说明是新鲜的香菇，相反，如果是平展的，那么就说明是放的时间比长，这样的香菇没有营养价值口感也不好。
