原标题：不裹淀粉的干炸带鱼，劲道入味连刺嚼，卖相完整不破皮，解馋
因为疫情，好久没去外面饭馆吃饭了，最馋一家小馆子里的这种干炸麻辣带鱼。越嚼越来劲，麻辣又鲜香，跟吃零食似的，不想停的那种。
现在饭馆都开门了，周末咱们又去吃，端上来又是现炸的，热的，这回细细品，觉得仿照个也能相似八九。想想我也曾做过相似的，麻辣小黄鱼，麻辣粉都是自己现炒现打磨的。只是那种是裹了蛋液和面包糠的小黄鱼，外焦里嫩。这种是啥都不裹，干炸，带鱼边际的刺也能脆到一同嚼了，麻辣鲜香是纯粹的浓郁。尽管带鱼炸的脱水至稍劲道，但中心肉厚的部分还是软的。
【干炸麻辣带鱼】资料：带鱼600克配料：葱1段，姜4片，料酒3勺，白酒1勺，盐7克；麻辣粉40克。做法：1.买带鱼的时候让卖家帮着去掉内脏处理好，拿回家清洗洁净，剪成段，然后放入葱花姜丝，还有盐和料酒、白酒，拌匀后腌制20分钟。
提前自制的麻辣粉2.抓一大把干辣椒，放湿润的布里搓一搓，然后再抓一大把干花椒搓一搓，弄洁净后一同放入平底锅里。
3.端灶上开小火，慢慢的不断翻炒，炒至干辣椒色彩变暗，并能闻到麻辣味了即可关火。不能大火操作，以防焦糊，刚开始炒的时候会有热气不断的悠悠冒出，那是辣椒和花椒蒸腾的水汽，炒干至有香味冒出才好。
4.炒香的辣椒和花椒，稍晾凉后，一同倒入照料机，研磨成粉。
5.将腌制好的带鱼，一片片的取出到另一个洁净的盆里，倒入研磨好的麻辣粉，悄悄地拌匀，让每一块都均匀的粘上一层麻辣粉，这样也能吸附带鱼上的水分，下锅炸时干爽不滴水。
6.不粘锅预热好了后倒入油，再整齐的排放入带鱼段，然后就不要随意的翻动它了，中火慢炸。不用忧虑它会糊，只需别用太急的火，没熟之前是不会糊的，存住气的炸至能看到底部边际呈现焦色彩状态了，再悄悄的翻面，才能保持带鱼外皮的完整性。
7.最多翻面2-3次，两边都炸至金黄，带鱼块有点脱水缩小，用筷子碰着感觉也硬硬的了即成。似熟非熟时，带鱼肉是软嫩的，薄薄的表皮又没裹面粉，若用筷子翻来翻去的，很简单将带鱼连皮带肉一同夹烂。所以要少翻动它，直到炸至干爽健壮了才行，不散烂不说，就连带鱼边际的刺也炸得酥脆，一同嚼了。
