想吃肉自己在家做，入口即化、肥而不腻的卤肉燥，美味又简单！家常卤肉燥＆卤溏心蛋-肥而不腻入口即化！入口即化、肥而不腻的卤肉燥，是由手工切条的三层肉、甘醇酱油、香酥红葱头，以慢火细炖熬煮而成，一锅到底的万用料理，不管淋在白饭、花椰菜饭、烫青菜上，都好吃！一锅同时满足家里不吃生酮饮食的家人，不用煮两份餐啰！再来2颗糖心蛋～还有比这更赞的吗？不用花钱去吃贵贵的胡须张，自己在家也可以复制这经典中式小吃！
在生酮饮食路上的朋友们，相信你们跟我一样，想要影响家人一起加入，但是想改变别人饮食习惯哪这么容易，只能循序渐进，用一些小计谋慢慢把淀粉拿走，才不会让家人反弹。生酮了8-9个月，渐渐地Gary也慢慢接受没饭吃的日子，从原本一定要配饭，渐渐减少饭量，以越来越多的青菜取代，我也时常把菜藏在汤里，昨天做了伪海鲜巧达汤，用白花椰菜制造出有如面粉浓稠的假象，Gary下班回家立刻端一碗给他喝，里面的蔬菜、丰富海鲜让他饱到不行，喝完直接摇摇手跟我说他不用饭了他吃饱了（计谋得逞）
但我偶尔还是会煮一些可以配饭或拌面的料理给他解馋，你也知道的，男人就像小孩，总是要适时给点糖吃，心机才不会被发现，哈哈哈！当然还有非常现实的层面，比如说，家里如果有小孩，其实还是需要吃淀粉，这时候卤肉燥就可以兼顾不吃/吃生酮饮食双方，他可以开心吃卤肉饭，我可以开心吃卤肉燥拌青菜，大家都开心，不然还得煮不同餐点也未免太累！
以前卤肉燥因为受到低脂观念影响，都是用猪绞肉，还会选特别瘦的部位，但就跟外面卖的味道差上一截，道地好吃的卤肉燥真的要用五花肉啊！我原本想说会不会手切小块很费时，结果其实很快，秘诀是冷冻15分钟后肉变得稍硬一点，咻咻两下就切好了。
一般用瓦斯炉慢慢炖的话，要2-3小时，才能卤出入口即化的卤肉燥，这时候当然要搬出我最爱的压力锅，只要压12分钟，全程包含升压、降压大概30分钟就卤好了！真的是棒棒哒！没有压力锅的朋友，不用担心，食谱也有附瓦斯炉的做法，虽然多花点时间，但保证值得，况且在卤的时候，就像是享受「芳疗」一般，深吸一口气，让醇厚的酱油肉汁香气充满你的肺，这可比任何香氛蜡烛都棒多了！
在等待压力锅卤肉燥的时候，顺便煮了溏心蛋，要让蛋半熟且上色其实不是用卤的，而是用冷泡的方式喔！煮蛋很简单，将足够的水加入汤锅内，待水煮沸，将蛋放入（轻轻放不然蛋可能会破掉，建议用漏勺避免蒸气烫伤），此时蛋可以全部没入水中，煮6分钟，另外超推荐大创的煮蛋计时器，保证每次都可以煮出溏心蛋。
至于剥蛋…，我本来是剥蛋苦手，但后来听到一个美食广播节目的主持人说，他有30年的做菜经验，但一锅蛋里面还是会有几颗坑坑疤疤的，我就释怀了，哈哈哈！入口即化、肥而不腻的卤肉燥，是由手工切条的三层肉、甘醇酱油、香酥红葱头，以慢火细炖熬煮而成，一锅到底的万用料理！
卤肉燥：
1100 g 五花肉Pork belly 约2.2磅
6 颗 红葱头Pearl shallot
2 tbsp 油oil
170 cc 酱油Soy sauce 注
3 滴 甜菊糖液Liquid Stevia 或自己喜欢的甜味剂，提味用
2 tsp 五香粉Five Spiced Powder
1 tbsp 米酒rice cooking wine
1000-1200 cc 水Water 用压力锅的话只要1.25-1.5杯水
卤溏心蛋：
6 颗 蛋eggs
1 锅 冷水＋冰块 泡蛋用
做法：
瓦斯炉做法：
将五花肉切成细条状，不要切太小因为肉煮过会缩小，将肉冷冻15分钟会比较好切，红葱头去皮切丁
取一有盖的深炒锅，或铸铁锅，加入2大匙油，开中火，爆香红葱头，到呈现金黄色，捞起备用（红葱头很容易焦掉要小心）
炒锅加入五花肉，炒到出水变色，约10分钟，将炒出来的水倒掉，加入刚刚炒好的红葱头、酱油、甜菊糖、五香粉、米酒，搅拌均匀
加入水到淹过肉，煮滚，盖上锅盖小火煮2-3个小时，途中必须时常观察需不需要加水
压力锅做法：
1-3. 做法都一样，使用Instant Pot的话可直接在内锅里炒肉，不需换锅（开Saute）
加入约1.25-1.5杯水，水有淹过90%的肉就好，因为用压力锅水不会跑掉，不需要加太多，选"Manual" 30分钟，时间到之后，自然泄压10分钟，就可以食用（30分钟是肉非常软，皮入口即化，如果想带点咬劲的话要减少几分钟）Update：原本食谱是高压30分钟，我用低压12分钟，肉软得刚刚好，时间也省了不少，大家可以试试看。
卤溏心蛋：
将足够的水加入汤锅内，待水煮沸，将蛋放入（轻轻放不然蛋可能会破掉，建议用漏勺避免蒸气烫伤），此时蛋可以全部没入水中，煮6分钟，时间到后马上将蛋捞起放入加满冰块的水锅。（注）
剥去蛋壳，将卤肉燥的卤汁捞出放入大碗里，待卤汁凉后，将蛋泡入，让蛋上色，必要时转一下蛋让它上色均匀，泡时间越久越入味（不要将蛋直接放入烧烫烫的卤汁，不然蛋会继续被煮熟）
小提醒：
. 食谱中用的是金兰酱油，含钠量为每1大匙744mg，请比较自家用的酱油含钠量是多少，自行斟酌增加或减少酱油
. 将蛋泡冰水是利用热胀冷缩的原理，这样蛋会比较好剥一点
. 要把蛋切半的话请用牙线或棉线，快速俐落，蛋才不会变形
. Update：原本食谱是高压30分钟，我用用低压12分钟，肉软得刚刚好，时间也省了不少，大家可以试试看。
