今儿给大家推荐的是一道热辣销魂的下饭菜，香辣豆花鱼，不用太长时间就可以搞定，满足你一日三餐的方便美味需求。对于新手来说，巴沙鱼是比较好处理且能够保证成功和美味的食材，如果你是下厨小能手，可以准备其他更鲜嫩的鱼肉。用蛋清和淀粉腌制过后，巴沙鱼的鲜嫩和清甜都被缝在鱼肉里，入口还有一种爽滑的感觉，格外的鲜美。豆腐根据自己的口感，北方人喜欢吃老豆腐，南方人喜欢吃嫩豆腐，不过想吃豆花风味的话，还是内酯豆腐的更合适。搭配上麻辣鲜香的底料，吃起来让人酣畅淋漓，欲罢不能。当然，作为川菜最后的一勺热油是必备的，可以将鱼香和豆腐香完美的融合在一起。
巴沙鱼1条 嫩豆腐1块 鸡蛋1个 小葱/香菜2根 葱姜蒜30克 干辣椒10克 香辣汁60克 辣豉酱60克 料酒10克 淀粉10克
香辣豆花鱼的做法
步骤1
这些都是食材，提前准备好。 香辣汁可以用生抽老抽和豆瓣酱代替，辣豉酱可以用老干妈，主要需要是里面的红油。
步骤2
巴沙鱼斜刀切厚片，豆腐切小块，葱切段，姜切片，蒜拍碎，小葱或者香菜都切碎。 豆腐不好切的话，可以在盒里用刀划成小块，然后再倒出来。
步骤3
用鸡蛋清、料酒、淀粉和1勺香辣汁调制一碗酱汁，倒入巴沙鱼片中用手抓匀，然后腌制约10分钟。
步骤4
热锅热油后，放入之前准备的所有底料，炝炒出香味。
步骤5
转中火候，倒入辣豉酱翻炒出红油，倒入500毫升的开水，与底料搅匀之后。
步骤6
再倒入剩余的香辣汁，充分搅拌以后，转大火，等它烧开冒泡。
步骤7
放入豆腐块，用汤汁汆烫2分钟左右，捞出以后放在碗底做准备。 内酯豆腐不能烫煮太久，不然会很软烂，失去口感了。
步骤8
再放入腌好的鱼片，转中火煮2分钟左右，等鱼片完全变色之后，即可关火了。 要注意鱼片最好1片1片放到锅中，防止粘连在一起，如果煮除了浮沫，要用勺子撇去。
步骤9
将鱼肉和汤汁一起倒入铺好豆腐的碗中，最后浇上一勺热油，撒上一点儿葱花或者香菜，就可以上桌了。
步骤10
一碗热辣美味的香辣豆花鱼就做好了，鱼肉的鲜嫩和豆花的软嫩合二为一，非常下饭
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