干锅莴苣腊肉
材料:腊肉300克,莴苣200克,油2汤匙,盐、鸡精各 2克,干辣椒、大蒜、姜各5克,青蒜10克,香油,红油各1茶匙。
做法:
1、将腊肉洗净,放锅中煮10分钟左右,取出晾凉后切成薄片;莴苣去皮,切成半厘米厚的斜片;干辣椒切段,青蒜切段,姜切片备用。
2、锅置旺火上,放油、红油烧热,下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边,放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水,加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅,最后淋上香油,撒上青蒜段即可。
青椒拌干丝
材料:青椒1个,豆腐干3片,香油、盐、白糖适量、味精少许
做法
1、青椒洗净,去籽切丝,豆腐干切丝。
2、一同放入煮水锅焯一下,捞出,沥干水分。
3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。
春笋炒五花肉
用料:春笋、五花肉、青椒、泡椒、大蒜、水淀粉、生抽,老抽、盐,味精,油;
做法
1.春笋去皮,对半切,锅置火上放水,放春笋煮10分钟,捞起晾凉,切片。待用。
2.五花肉洗净,切片,放盐,料酒。生抽,老抽,水淀粉抓均匀,放花生油拌匀。淹10分钟。大蒜瓣洗净切片,青椒洗净,泡椒,都切片。
3.锅烧热,放油,油温5成热放五花肉炒至五花肉变色,将五花肉扒一边,放青椒,盐,炒至断生。放春笋,大蒜,泡椒,味精,放适量的开水炒匀出锅。
豉香平子鱼
材料:平子鱼、葱姜蒜、李锦记风味豆豉酱、生抽、蚝油、鸡精、糖
做法
1、平子鱼去内脏、腮,洗净,两侧分别斜切两刀;葱切段,姜蒜切片
2、锅内坐油,将鱼煸至两面微黄起锅备用
3、锅内重新坐油,下姜、蒜片爆香后,加入李锦记风味豆豉酱炒出红油
4、放入煸好的鱼,调入蚝油、生抽、糖,加入葱段和适量的水
5、大火烧开后改中火稍炖十五分钟,再改大火将汤汁尽量收干,起锅装盘即成