随着天气逐渐变凉，人们的情绪也多少受到影响，这个季节白天应该说是最舒服的，不热也不冷， 天凉了胃口就特别好，胃口好就该吃点自己喜欢的，俗话说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，饺子也是营养比较均衡的食物，一般的饺子有面粉、有蔬菜；当然也有饺子根本就不用面粉做皮儿，不管哪种饺子，都是低温烹调、原汁原味，饺子是营养均衡的可口美食，因为饺子中既有面食，又有蔬菜，这些最基本的营养元素都具备，而且饺子无论煮还是蒸都属于低温烹调的范畴，更没有外来油脂的加入，口感不油腻，味道鲜又香。
饺子的花样也是越来越多，面皮、馅料、拌料等制作工艺也是别出心裁，尤其是面皮，很多人用蔬菜汁做成五颜六色的面皮，还有透明的饺子皮，能看到里面的蔬菜馅，确实是非常诱人，在制馅过程中要注意，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丢掉就等于让其中可溶性维生素和钾等矿物质流失，比较好的解决办法是把菜汁和到面里边，这样在减少营养损失的同时，还能让面的色泽更好看，激发食欲，下面介绍一款招牌素馅饺子。
招牌素馅饺子的做法：
食材：粉条30克，花菇30克，白豆干50克，黑木耳50克，地瓜50克，鲜笋50克，菠菜汁80毫升，中筋面粉200克，上海青300克，盐1小勺，白糖2小勺，白胡椒粉少许，香油少许；
做法：
1、先将粉条泡发，上海青焯水熟透后冲凉切碎，白豆干、花菇、黑木耳、鲜笋、地瓜、粉条等切成细丁，混入随上海青后脱水，加入盐、白糖、香油、白胡椒粉等调味，拌匀后做成素菜饺子馅，放入冰箱备用。
2、将中筋面粉放进钢盆，加入菠菜汁后揉成面团。
3、把面团分成每个7克的分量，擀开后每张皮包入15克菜馅，入锅蒸7-10分钟即可。
小秘诀：菠菜面皮不能久蒸，否则会变黄，也可以做小个，入沸水煮熟；一般以木蒸笼蒸饺子最好。
注意：
1、调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料，可以防止饺子馅出汤，包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了；
2、吃完饺子喝饺子汤能有助消化，能够帮助饺子在体内尽快消化，饺子属于是不易消化食物，一次性避免吃太多，在吃完饺子之后，适当地散步活动，有利于食物消化，还能够起到养胃效果。
