牛奶布丁为什么不凝固 我也做了，可是也不凝固，冷藏的还是老样子，冷冻的就变冰块了，怎么回事？谁能解答？
为什么我煮的牛奶不凝固 里面放鸡蛋清 搅匀 然后蒸 就凝固了
为什么鸡蛋在开水中煮熟后蛋白质会凝固，而牛奶在火上煮开后中的蛋白质不会凝固呢？
为什么我做的双皮奶就是不凝固呢？ 蒸了之后还需要等它冷却成皮呀。刚蒸好肯定不会成皮啦。还有几个原因：第一 蛋清少，一般是1斤牛奶2个鸡蛋清（全蛋约100克）第二 蛋清搅打散（打出白色泡沫）了吗？第三 奶要放凉了才能放打好的蛋清．第四 蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟．
纯牛奶大火煮后为何会凝固 1、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这主要是由于牛奶保存不当导致的，例如将牛奶长时间存放在。
为什么我做用牛奶和鸡蛋做的布丁凝固不起来？都在冰箱放了好长时间了 鸡蛋打散后，需要加冷的牛奶，搅拌均匀，如果加热牛奶就不可能凝固了。另外，牛奶不能太多，那样蛋清比例太少，也很难凝固。其实凝固靠的就是蛋清，所以你看看以上两个方面是否没有问题。还有，鸡蛋要尽量新鲜，放时间太长的鸡蛋不行。蛋和奶的比例大概如下：口径10-12厘米的小碗，放1个鸡蛋，再加牛奶，离碗边有个1.5-2厘米左右，大概这个比例凝固是没问题的。如果你拿个大盆子，放1个鸡蛋，那是无法凝固的。
