浆水面，喜欢的人恨不得天天吃，吃不惯的人一口都咽不下去。
前两天闺蜜跟我说，娶天水的姑娘，一定要先学会吃浆水面，不然以后吃饭都吃不到一块去，日子没发过！
目前，她老公已经开始习惯了这碗面！
浆水面很多人并没有听过，这是甘肃人特有的美食，而天水的浆水面，跟其他地方的又略有不同，每年回家，还没下车，浆水面已经备好。
今天就来跟大家说说浆水面的做法：
其实浆水面的精髓在于浆水，很多人觉得浆水面就是酸菜饭，因为都是酸的嘛，其实并不是，天水的浆水面，是经过发酵的酸菜炝炒而成的，而做酸菜也是有讲究的，一般上等的酸菜原料就“苦苣”，它是一种野菜。不是你平时涮火锅的那个苦菊！
它是这样的：
“苦苣”做成的酸菜，不仅能生津止渴，还能清热祛暑。
尤其是炎热的夏天，胃口不好时，就要吃上一碗浆水面，整个人都会清爽起来。
当然，除了苦苣，还可以用芹菜、香菜、蒲公英的幼苗、荠荠菜等来做酸菜，不同材料做出来的味道也是不一样的。
这个是芹菜的：
最早的一碗浆水不知道是怎么来的，自打记忆中，好像是一直源源不断的，因为好的浆水是需要“引子”的，如果你家刚要做浆水，这个引子一般是从邻居家里舀出来一些现有的浆水来做“引子”的。
浆水制作步骤：
1、先去地里挖一些新鲜的野菜，清洗干净。
2、烧一锅开水，等水烧开之后，把洗干净的野菜放进去，等水沸腾，注意不要把菜煮的太烂，刚好熟就可以。
3、提前准备好适量面粉，倒水搅拌均匀，然后倒入煮开的锅里。
4、倒入准备好的浆水“引子”
如果是第一次做浆水，“引子”浆水需要量多一点，会更好发酵。
5、把煮好的浆水倒入瓷罐或者缸等容器里，盖上盖子，不需要密封。
6、等待2天左右，中间需要隔一段时间搅拌一下。
不确定有没有好的话可以尝一下，好的浆水是带着酸味的，但味道是清爽的，带着淡淡的野菜味道，说明浆水做好了，
浆水做好了，你的浆水面就成功了。
等到需要吃浆水面的时候，锅中倒入热油，用蒜、葱花炝一下，倒入一些浆水（野菜+汤），煮几分钟，可以不用煮开，就可以配面条吃了。
再炒一碗辣椒，简直是人间美味！
