早餐吃面或吃米粉时，我们都会习惯弄点辣椒酱或下饭酱拌着吃，偶尔不那么开胃时，往饭里拌点下饭酱，不仅胃口大开，而且越吃越过瘾，不知不觉两三碗就下肚了。
我家吃的比较多的一款下饭酱，在超市里要58块一瓶，其实它的配方与做法步骤很简单，在家做一瓶也是非常容易的，而且还比外面买的好吃，料更足味道更香，今天就来跟大家分享这一款下饭酱的做法。
食材准备：1小碗虾米，花生半碗，辣椒粉半碗，香菇13朵，一大半个蒜，两块老姜，一碗花生油，两小勺白糖，海鲜酱油，盐等。
详细做法步骤如下：
第一步：所需要的食材准备好后，把姜蒜去皮洗净切小粒，稍微剁碎一点，特别是姜，剁碎了吃着口感好，干香菇准备13朵，要提前用水泡发再来清洗，洗净后挤干水分，一定要挤干一点，然后把它切小粒备用。
第二步：准备半碗花生，花生可以用锅炒熟或用烤箱烤熟，炒熟后放凉再去掉外衣，然后用擀面杖把它压一压，不用压太碎，花生有点颗粒感吃着更过瘾，准备的干虾米不用清洗，直接干着用。
第三步：准备一碗花生油，倒入锅中烧至八成热后倒回碗中，再把准备好的半碗辣椒粉分三次加到热油中，第一次加三分之一的辣椒粉进热油中搅拌均匀，待油温降至五成热时，再加入三分之一的辣椒粉，继续搅拌均匀，油温降至三成热时，加上剩余的辣椒粉，搅拌均匀后放一边备用，这一步很重要哦，直接影响下饭酱油的味道与口感。
第四步：刚刚煮了热油的锅中留少许油再烧热，然后倒入香菇把它炒香，炒配料的时候全程小火，主要是把它们的水分炒干炒香，香菇炒得差不多了，加入虾米继续翻炒，两分钟后加入姜蒜粒慢慢翻炒。
第五步：香菇、姜蒜粒折水分基本炒干后，加入我们刚做好的油泼辣椒，继续小火边煮边用勺子搅拌均匀，翻拌均匀后关火，加入两小勺白糖，1勺的海鲜酱油，适量的盐，最后加入我们准备好的花生碎，给它翻拌均匀就可以了。
第七步：下饭酱翻拌均匀后不要急着装瓶，一定要等它放凉后再装进干净无水的玻璃瓶中，最好是用密封瓶，一次不要做太多，才能确保它的口感与味道。
这一瓶开胃下饭酱就做好了，喜欢的朋友可以试一下，酱、油、肉彻底融合一起，用来拌饭拌面吃都超过瘾。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
