黄骨鱼汤
食材准备：
黄骨鱼2条、豆腐1块、盐、植物油、生姜、葱
方法：
1、准备所需食材，黄骨鱼洗干净沥干水，豆腐切成小块，姜切成片。
2、热锅放油，温热八成热把鱼放进锅里煎，稍稍两面煎一下就可以。
3、煎的差不多了就可以加水了，顺便把姜和也放进去，大火煮开，撇去浮末，调小火炖十分钟。
4、汤变成乳白色了，把豆腐加进去，加上适量盐，小火继续炖煮十分钟左右即可，撒上葱花，完成。
小贴士:
鱼的份量可以自行增减，鱼汤本身就很鲜了，就不要再加鸡精、味精了，盐在加豆腐时一起加，更容易入味。
鱼香金针菇
材料准备：
金针菇350克、黑木耳4朵、姜、大蒜、香葱、泡红辣椒2个、郫县辣酱 ，酱油2小勺、黄酒、醋 2小勺、白糖、水淀粉
做法：
1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。
2、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。
3、锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。
4、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。
5、把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇。倒入鱼香汁大火翻炒。待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
回锅肉
食材准备：
带皮猪肉，红头香蒜苗，老姜，料酒，郫县豆瓣酱，花椒颗粒，盐，一小勺豆豉，生抽，少量的糖，鸡精，植物油
做法：
1、咱们先把肉皮上的猪毛烫掉，清洗干净。老姜洗净切片。蒜苗洗净斜切成段，蒜苗头和蒜苗叶分开放好。
2、起锅，放入适量的清水，把洗净的猪肉放入锅里，放入几片老姜，倒入适量的料酒，开火使劲煮，要煮到肉里没有血水，出锅自然冷凉。再把猪肉切成片。
3、另起锅，先把锅预热，放入适量的植物油把锅底湿润，然后把猪肉回锅煸炒，把多余的猪油煸出来，把瘦的部分煸香，炒到瘦肉部分带淡淡的黄色，肥肉的部分透亮就可以了。
4、把猪肉放到锅的一边见底油，放入一抓花椒、一小勺豆豉、一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，然后再和肉一起炒。
5、先把蒜苗头放入锅里炒几下，放入少量料酒、少量盐、一小勺白糖、适量生抽翻炒均匀。最后，把蒜末叶放入锅里翻炒几下，断生出锅即可。
小贴士：
1、做回锅肉选的猪肉很重要，直接影响到口感。
2、做回锅肉的几个关键，一是要有豆瓣酱，而且这个豆瓣酱一定要选比较好的豆瓣酱，红油比较多的。二是要用一点点的白糖或者甜面酱进行提味。三是回锅的时候要慢慢的煸炒。四是豆豉能提升菜品的咸香口感。
泡椒香菜爆猪肝
食材准备：
猪肝；泡椒；香菜；姜；蒜；小米椒；生抽；白胡椒粉；葱段；料酒；淀粉；盐；芝麻油
做法：
1、猪肝切薄片用料酒适量，姜丝几根，白胡椒粉适量，生抽适量，淀粉，食用油少许抓匀腌制十五分钟，想要猪肝嫩滑淀粉必不可少，但不能放的太多，这个量很重要！放一点油可以让猪肝更滑！
2、蒜切片，姜切末备用，泡椒切碎备用，稍微多几个，小米椒切几个备用，香菜和葱切一段一段的，建议多一点。
3、锅中烧油，大火下猪肝快速滑至变色捞起，时间不超过一分钟，这个火候相当重要，要保持猪肝的嫩滑，除了淀粉腌制，火候也是极其重要的！
4、锅中底油烧热加花椒多一点爆香，加入姜蒜泡椒，小米椒一起炒香，这一步就下料酒爆出香味儿，猪肝回锅迅速翻炒几秒。
5、后立刻加入香菜和葱段翻炒几秒，加盐翻炒均匀出锅！全程时间很短！火候很重要。#金针菇#蒜苗#翻炒收藏
做法：
1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。
2、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。
3、锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。
4、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。
5、把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇。倒入鱼香汁大火翻炒。待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
回锅肉
食材准备：
带皮猪肉，红头香蒜苗，老姜，料酒，郫县豆瓣酱，花椒颗粒，盐，一小勺豆豉，生抽，少量的糖，鸡精，植物油
做法：
1、咱们先把肉皮上的猪毛烫掉，清洗干净。老姜洗净切片。蒜苗洗净斜切成段，蒜苗头和蒜苗叶分开放好。
2、起锅，放入适量的清水，把洗净的猪肉放入锅里，放入几片老姜，倒入适量的料酒，开火使劲煮，要煮到肉里没有血水，出锅自然冷凉。再把猪肉切成片。
3、另起锅，先把锅预热，放入适量的植物油把锅底湿润，然后把猪肉回锅煸炒，把多余的猪油煸出来，把瘦的部分煸香，炒到瘦肉部分带淡淡的黄色，肥肉的部分透亮就可以了。
4、把猪肉放到锅的一边见底油，放入一抓花椒、一小勺豆豉、一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，然后再和肉一起炒。
5、先把蒜苗头放入锅里炒几下，放入少量料酒、少量盐、一小勺白糖、适量生抽翻炒均匀。最后，把蒜末叶放入锅里翻炒几下，断生出锅即可。
小贴士：
1、做回锅肉选的猪肉很重要，直接影响到口感。
2、做回锅肉的几个关键，一是要有豆瓣酱，而且这个豆瓣酱一定要选比较好的豆瓣酱，红油比较多的。二是要用一点点的白糖或者甜面酱进行提味。三是回锅的时候要慢慢的煸炒。四是豆豉能提升菜品的咸香口感。
泡椒香菜爆猪肝
食材准备：
猪肝；泡椒；香菜；姜；蒜；小米椒；生抽；白胡椒粉；葱段；料酒；淀粉；盐；芝麻油
做法：
1、猪肝切薄片用料酒适量，姜丝几根，白胡椒粉适量，生抽适量，淀粉，食用油少许抓匀腌制十五分钟，想要猪肝嫩滑淀粉必不可少，但不能放的太多，这个量很重要！放一点油可以让猪肝更滑！
2、蒜切片，姜切末备用，泡椒切碎备用，稍微多几个，小米椒切几个备用，香菜和葱切一段一段的，建议多一点。
3、锅中烧油，大火下猪肝快速滑至变色捞起，时间不超过一分钟，这个火候相当重要，要保持猪肝的嫩滑，除了淀粉腌制，火候也是极其重要的！
4、锅中底油烧热加花椒多一点爆香，加入姜蒜泡椒，小米椒一起炒香，这一步就下料酒爆出香味儿，猪肝回锅迅速翻炒几秒。
5、后立刻加入香菜和葱段翻炒几秒，加盐翻炒均匀出锅！全程时间很短！火候很重要。
