导语:大厨教你炒猪肝的诀窍，不用调料腌制，只需关键一步，就很鲜嫩美味
众所周知猪肝的营养十分丰富，含蛋白质、铁尤其高。是老百姓餐桌上常见的美食。其家常做法有多种，炒猪肝、猪肝汤是大多数人做的比较多的。就拿炒猪肝来说吧，炒猪肝虽然是比较普通的家常菜，但有许多人往往会炒得肉质很老，甚至味道发苦，难以下口。要想把它炒得口感鲜嫩滑爽，还得掌握一点诀窍。
说到这个炒猪肝的小诀窍，还是我父亲教我的。我父亲在老家称得上是家喻户晓的“大厨”了。在十几年前，村里家家户户办酒席都会请父亲当“主厨”。后来村里兴起红白喜事“一条龙”服务，父亲就“下岗”了。现在我很多菜的做法和一些诀窍都是从父亲那“偷师”学来的。因为以前父亲在家做菜的时候，我都会帮忙打下手，不经意就学会了。其实做菜挺简单的，最重要的是要“心到”，炒菜也要一心一意，要掌控时间、把握火候，炒出来的菜才能色、香、味俱全。
下面分享一下小炒猪肝口感鲜嫩的小诀窍。文章最后的总结有介绍哦！
准备材料:
猪肝300克，蒜苗1根，蒜籽3粒，辣椒1个，植物油、食盐、鸡精各适量。
做法及步骤:一、将猪肝冲洗干净，切成薄片备用。
二、将蒜苗洗干净切成小段，蒜籽切片，辣椒切碎。
三、热锅下适量植物油，把猪肝放入快速煸炒10秒左右。
四、放入蒜片、红辣椒翻炒两下，快速加少量清水继续翻炒，加入适量食盐，再加入蒜苗翻炒几下。
五、起锅前加少量鸡精。
总结一下炒猪肝口感鲜嫩的决窍:
炒猪肝这道菜最主要的是要快手，猪肝下油锅要快速翻炒，时间要控制好，炒变色（大概10秒左右）马上加少量清水。防止粘锅，保持肉质鲜嫩。整个菜炒的时间控制在2分钟之内。
热爱下厨，乐于分享，每日更新菜谱或食谱，以及烹饪技巧、美食推荐等，欢迎关注@舌尖上的醴陵美食 让我们一起致力于用最简单的食材，做出最美的味道！争取把家常菜做得有滋有味，活色生香。#猪肝#大厨#蒜苗收藏
准备材料:
猪肝300克，蒜苗1根，蒜籽3粒，辣椒1个，植物油、食盐、鸡精各适量。
做法及步骤:一、将猪肝冲洗干净，切成薄片备用。
二、将蒜苗洗干净切成小段，蒜籽切片，辣椒切碎。
三、热锅下适量植物油，把猪肝放入快速煸炒10秒左右。
四、放入蒜片、红辣椒翻炒两下，快速加少量清水继续翻炒，加入适量食盐，再加入蒜苗翻炒几下。
五、起锅前加少量鸡精。
总结一下炒猪肝口感鲜嫩的决窍:
炒猪肝这道菜最主要的是要快手，猪肝下油锅要快速翻炒，时间要控制好，炒变色（大概10秒左右）马上加少量清水。防止粘锅，保持肉质鲜嫩。整个菜炒的时间控制在2分钟之内。
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