导读：没去过新疆，还没吃过大盘鸡吗？做法如此简单，错过可惜了
记得刚毕业那会，在我住的地方附近，有一家炒鸡店，牌子上就写着五个字“新疆大盘鸡”。那时候满脑子里都是问号，这大盘鸡到底是啥味？
后来发了工资，我就去吃了一次大盘鸡。上桌后我和小伙伴们都惊呆了，作为北方人，也是第一次见，用这么大的盘子上菜的，满满一大盘的鸡肉和土豆，另外还有一碗面。那天我们都吃撑了……后来才慢慢了解到，这大盘鸡的由来！
据传，它起源于新疆沙湾县的一家路边的小店，旧时由于路况不好，路过的司机师傅经常是饥肠辘辘，都是在这家小店就餐。一位川菜师傅，将新鲜的小公鸡和辣椒，土豆同炒，再配上一大碗宽面，深受大家的欢迎，后来就慢慢的演变成了现在所见的到大盘鸡……
没去过新疆，还没吃过大盘鸡吗？做法如此简单，错过可惜了！今天小简就把详细做法分享给大家，喜欢就收藏吧！
所需食材：新鲜小公鸡，青红尖椒，土豆，洋葱，大葱，生姜，郫县豆瓣酱，料酒，八角，干辣椒，花椒，香叶，生抽，老抽，白糖，盐，皮带面（做法在文末）。
做法，1：新鲜的小鸡，剁成大块。冷水下锅煮3分钟，捞出洗净，控干水分。
2：青红尖椒切块；洋葱切块；土豆削皮切块，洗净；葱姜分别切片。
3：锅中加食用油，烧热后先放入葱姜片，干辣椒，花椒，八角，香叶炒香。
4：随后下入鸡块煸炒，至表面微微起皮，然后再加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
5：烹入料酒，生抽炒香。再加入足量的清水（或啤酒）烧沸，加盐，白糖调味，少许老抽调色。
6：小火炖煮25分钟，至鸡块7成熟。然后下入土豆块，炖煮8分钟，致其软烂，倒入青红尖椒块，再烧1分钟，即可出锅。
家常味的【大盘鸡】制作完成！
技术总结：
1：鸡肉最好是选用新鲜的小公鸡，或者三黄鸡，土鸡之类的。尽量用整只鸡。
2：再就是，郫县豆瓣酱和其它小料，要彻底炒香，这是提味的关键。
3：炖煮时间要掌握好，炖至7-8成熟时，就可以下入土豆块了；土豆块要不要炖的全熟，8成熟可以。
敲重点：
新疆大盘鸡，通常是先炒后炖；鸡肉经过煸炒之后，表皮微微发焦，鸡肉中的油脂被充分逼出，土豆吸收了汤汁的油腻，再配以青红尖椒的点缀。
入口后，麻，辣，鲜，香，诸般滋味涌上舌尖，想不吃撑都难。今天才知道，原来做大盘鸡这么简单！简单一炒就上桌，味道贼拉香！有时间您也试试吧……
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下面是皮带面的做法：
面粉加水，盐，和成光滑的面团。盖保鲜膜醒发30分钟。然后再将醒好的面团搓成长条，刷上一层食用油，冷藏2小时。之后，用手捏住两头，轻轻伸长。下入沸水锅中煮熟，再过一下凉水即可。
