作为福建人，最喜欢的菜就是吃海鲜河鲜了，一如北方人喜欢大口吃肉一个道理。福建地域上的优势，造就我们每天餐桌都少不了海鲜，家家户户最常吃的就是草鱼了。草鱼在四川人眼里就是水煮鱼或者酸菜鱼，在北方更喜欢的是红烧，而在福建和广东一带，鱼肉用来焗着吃最香了。进入秋天大家食欲不错，将鱼片搭配上一些素菜做成砂锅菜，吃着温暖而且更营养，马上就要中秋国庆了，学会后招待客人也是很有面子的事情呢。
我们家就住在闽江边上，从小就看着家人养草鱼，收获的季节是大家最快乐的时光，看着家里一筐筐的鱼，忍不住口水就要下来了。父亲喜欢将鱼炸后和红糟加一起腌制做糟鱼吃，母亲喜欢将鱼切成片，然后放砂锅里面煲着吃，搭配上一些素菜和其他食材，全家人就着一个锅就能解决一餐饭，汤汁更是被我们用来拌饭吃着精光，想想小时候的日子，多让人怀念啊。
草鱼的营养含量十分丰富，经常食用能抵抗衰老、排毒养颜。草鱼中含有的DHA，可以促进视网膜发育，预防视网膜病变与白内障，DHA还能帮助脑部发育，增强记忆力。对于食量不佳，胃口不好的人来说，草鱼有助于滋补开胃。加上草鱼一斤不过6元钱，比吃鸡鸭牛羊更实惠，而且营养也高，是老百姓餐桌上不可少的美食。
下面咱们就来分解下【什锦焗鱼】的详细做法吧。
用到的材料有草鱼，我一般是让商家切片好，自己清洗后加入盐巴和胡椒粉腌制去腥。
搭配的辅料可以根据自己口味选择，做焗菜也不用太多辅料，所以我准备了洋葱切丝用来垫底，然后孩子喜欢吃红肠我也切了一根，香菇4朵切大块，另外金针菇洗干净，花菜可放可不放，根据自己需求，如果一餐就准备这么一道菜，加入花菜营养就更完美了。
做这道菜，调料酱汁是很关键的，要提前准备好，我用了冠利的烤肉酱、番茄酱、蚝油、蒸鱼豉油、少许的香油和玉米油，还有1小勺的糖、2勺的纯净水一起搅拌备用。
取一个砂锅倒入少许的油，然后将洋葱铺上去，一则增加风味，另一个主要还是防止粘锅了，洋葱铺好后加入金针菇、香菇和红肠，花菜，一一码上去。
接着将腌制好的鱼也铺上去，鱼块可以放下面，然后鱼片铺在最上面，接着将之前调好的料汁均匀地淋上去。
盖上盖子，中小火焗，时间大约是15分钟左右，全程一滴水都不需要的，因为菇类本身会出水，还有酱料也是水。
最后可以根据自己口误放点香菜或者香葱，我喜欢再放一些腌制的鸡尾小洋葱粒上去，更加的开胃。煮上一锅米饭，一家三口一盆菜，足够了。
福建人做鱼太香了，肉嫩入味，连汤汁拌饭都好吃！
