在酒店里打荷是做什么的，一般都做什么工作 2113酒店里打荷是饮食行业红案之一5261，负责将砧板切好配好的原4102料腌好调味、上粉1653上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着。
打荷是什么意思？ 打荷的2113意思：1、打荷主要负责将5261那些配置好的材料进行调味，帮助厨师做4102菜式造型1653，完成配菜工作，也可以说是厨房的一个全能杂工。菜肴烹制之前，需要准备好需要的一切原料，烹制熟后需要将菜肴进行美化。客人进餐的餐具需要准备，保持卫生干净整洁。上菜与出菜顺序必须弄清楚，及时进行菜肴传配工作。2、饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。3、还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。扩展资料：厨房工种：1、主厨：大师傅，负责走大菜。2、厨师：负责走平常菜。3、打荷：负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作。4、配菜：菜来了之后，把原材料准备好，并按步骤装在不同的码兜里。5、墩工：切各种材料准备成半成品。6、厨房杂工：打扫收拾，洗碗。7、厨师。
服务员和传菜员哪个累，哪个更好一些？ 作为一个在餐饮行业工作了6年的人，我可以毫不保留的告诉大家：只要是餐饮行业的岗位，不管是前厅的服务员、传菜员、保洁员，还是后厨的切配、打荷等等都不是轻松的工作，都需要付出辛勤的劳动，勤劳的汗水！没有什么谁更累，谁相对轻松，因为都非常累，只是因为不同的工作内容，负责的不一样而已。先来说说服务员，服务员是餐厅和客人直接交流的人员，更是餐厅的形象代表。不仅要打扫卫生，整理物品，做好餐前准备工作。在上客期间给客人端茶倒水，点菜点酒，还要在客人就餐时随地随时的关注客人。如果客人有什么要求，要需要马上来到客人面前，做出回答。如果是一些难回答的问题，解决不好还会引起客人投诉，这可是要扣工资，甚至会开除的。做服务员可以说是身体累心也累！再来聊聊传菜员的工作，他们要对单，分菜，上菜，在没有保洁员的餐厅还需要收桌撤盘，擦桌打扫地面等等。如果一旦有上错菜的情况，传菜员就面临着要为这个菜买单的思想准备。传菜员一般都是个子高大的男士，因为上菜需要有良好的身体素质和强壮的手臂。传菜员更多的是身体累！综上所述，没有最累，只有更累！
好担心啊。饭店打荷，要做的具体工作是什么？求全面，详细一点的 。 一是2113成菜质量：打荷的人必须保5261证原料体积、体型均匀整齐，比如发现切4102连刀了的肉丝要1653挑出去，二是成本控制：每个菜的售价、每种原料的进价，打荷人必须了然于胸，否则哪个菜亏本或者宰人，都是打荷人选料的责任，1800一桌和2800一桌的头菜，厨师长都写的是鲍鱼，该用几个头三是出菜美观：盛器搭配、摆盘合理、边缘的卫生、签边（题花）的和谐酒店后厨的活很多，有人掌勺，有人拼盘，有人择洗菜，有人洗碗刷盘等等。客人多了大家全力以赴有分工也有合作。这里面的话总有适合你的，别紧张，能干好。酒店后厨的活很多，有人掌勺，有人拼盘，有人择洗菜，有人洗碗刷盘等等。客人多了大家全力以赴有分工也有合作。这里面的话总有适合你的，别紧张，能干好。酒店后厨的活很多，有人掌勺，有人拼盘，有人择洗菜，有人洗碗刷盘等等。客人多了大家全力以赴有分工也有合作。这里面的话总有适合你的，别紧张，能干好饭店打荷，就是饭店厨房师傅的助手。帮助厨房师傅切菜传菜。配菜，具体的要等你去上班，师傅叫你帮忙做什么才能定下来，其实用不着紧张，这些都很容易学的，一学就会，只要你用心肯定能学会的。说白了就是给厨师打下的菜，你要尝一下味道如何。
