牛师傅香辣牛肉面

香辣牛肉面 香辣牛肉面的做法，香辣牛肉面怎么做请看香辣牛肉面的做法步骤图：1、冷冻牛腱子放入凉水里融化 2、浸泡2个小时，泡出血水，期间要换几次水 3、将牛腱放入冷水锅里焯水，焯... 牛肉面的配方是怎么样的，碗底、底汤、还有浇头怎么做，谢谢？ 那根葱私房米粉酸菜牛肉面做法熬汤原料：牛筒骨5斤，鸡架5个，牛腱肉5斤，水80斤料包：十三香半包，砂仁10克，八角20个，甘草10克，陈皮20克，小茴10克，姜块半斤，桂皮10克，葱段半斤，干红辣椒适量，花椒粒100克，精盐，生抽，老抽，耗油适量，冰糖100乐，味精250克，白萝卜2斤，高度白酒半斤。高汤制作： 1．将牛筒骨鸡架，牛腱肉，放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控去水，放不锈钢锅中，加入80清水，上旺火烧沸，撇去浮沫，水开中火4个小时，牛腱肉最后一个小时再放，萝卜最后20分钟再放。2．将八角、桂皮、小茴，十三香，陈皮，甘草，砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入汤锅中，盖上盖。3.时间到了，把香料包和萝卜姜和牛肉打捞起来，再用老坛酸菜，精盐生抽老抽冰糖味精调味。用纱布包把老坛酸菜2装起来，放进牛骨汤中小火煮半小时，酸菜牛骨汤大功告成。注：酸菜一定是要用四川老坛酸菜，不能用市场上的工业酸菜。这个是重点之中。面的选择与使用：建议用碱水面，也可以用散装的方便面，看每个地方口味。如果用碱水面一定要过冷，这样增加口感，这店切记，不能偷懒。辣椒油制作：... 兰州牛肉面汤料秘方 调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）的比例为：0 2-04％。六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。坊间传说，兰州牛肉面起源于... 香辣牛肉 香辣牛肉的做法，香辣牛肉怎么做请看香辣牛肉的做法步骤图：1、牛腱子肉从冰箱拿出，自然解冻；2、把牛肉洗净切成大块儿，千万不要切小了，因为牛肉经过炖制会缩小很多。... 如何在家自制康师傅红烧牛肉面的汤料？ 用常见的配料制作成康师傅一样的面汤，可能吗？匿名用户 39 人赞同了该回答 没有内部的配方，基本上是不可能的。给你一部分吧。一、粉，以30kg为例 精料11.922， ... 牛肉面怎么做？ 大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！牛肉面的做法有很多种，而要做好牛肉面有两个要点！第一要有一碗好汤，第二牛肉要做得鲜香味浓，再加上弹性十足的面条基本上就是一碗很好吃的牛肉面了在牛肉面家族，做得比较出名的有兰州牛肉拉面！属清汤味型的！麻辣味型的又以重庆小面的兄弟麻辣牛肉面为最出名！其余的比较好吃的有酸菜牛肉面，泡椒牛肉面【现炒臊子】，现在我把这几种牛肉面的主流操作方法写出来供大家参考！第一种：兰州牛肉拉面的做法！兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。1：面汤准备：兰州牛肉拉面的精华在汤，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小时以上！然后冷水焯水后，放入锅中大火烧开，... 为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？ 我是杰锅，专注于美食领域的答题，能简单绝不啰嗦。答我懂的，找懂我的！为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？你的这个问题也曾深深的困扰着我，通过不断的探索和实践，有了一些心得体会，终于让煮出的牛肉软烂入味，不硬不柴，所以这个问题我有靠谱回答。一，关于生牛肉焯水的问题。如果是新鲜牛肉，而且时间充足的话，牛肉最好是清水浸泡2个小时以上，泡出血水，这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉，而且时间紧迫的话，牛肉最好经过焯水处理。焯水的注意事项：牛肉冷水下锅，水开焯1-2分钟，不要焯水时间过长。焯好水的牛肉捞出温水洗净，不要用凉水冲洗，否则牛肉会遇冷收缩，变硬变柴。焯完水的牛肉最好马上烹饪，如果长时间不烹饪，牛肉冷却下来，也不利于软烂。二，关于煮牛肉的火候的问题。俗话说“小火炖肉，大火炖鱼”，煮牛肉时要大火烧开后转小火，保持微微沸腾的状态，这样才有利于牛肉的软烂。三，关于煮牛肉加水的问题。牛肉焯过水后，温水冲洗干净，接着就要下锅煮了，这时要注意锅内要添加热水，而不是冷水，而且水要一次性加足，没过牛肉，不能中途添水。四，关于煮牛肉加盐的时间问题。煮牛肉时，要在出锅前的十分钟，加盐调味。... 如何才能吃到一碗正宗的兰州牛肉面？ 感谢邀请。我从以下三个方面回答。一、正宗的定义及外地吃不到正宗兰州牛肉面的原因1.正宗的定义现在我们经常看到做餐饮的品牌或者酒店饭馆，打出正宗招牌。大家都在宣称自己是正宗面食、正宗凉茶、正宗奶茶，那何为正宗？正宗，百度百科给出如下解释：一是指佛教禅宗称初祖达摩所传的嫡系宗派；二是泛指学业技术的嫡传正派；三是指传统的，主要的。那么，餐饮正宗招牌，就是说这门手艺是由创始人一代一代传承下来的。与之相对应的，自然是盗版、山寨。就像该问题里所提到的，在外地吃不到正宗的兰州牛肉面。这一点，我也深有体会。2.外地吃不到正宗兰州牛肉面的原因对于在兰州生活了四年的人来说，兰州牛肉面的味道已经深入骨髓。一个月不吃上几碗，总感觉生活不是个滋味。可是，在外地这就成了一种期待和渴望。外地也有很多兰州牛肉面馆，可就像问题里说的一样，都是盗版，根本就吃不到兰州的味道，牛肉面的味道。据了解，外地的牛肉面馆一般都是两类人开的，一是来自青海的，二是当地的。青海的牛肉面做法与兰州相比，还是有区别的。至于当地人开的兰州拉面馆，其实就是挂羊头卖狗肉。一碗放了几块牛肉的汤水，一坨软兮兮的面条，辣椒油不红不辣，吃一口就开始怀疑人生... 牛的各个部位，分别适合做什么菜？ 大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！如果要把整头牛身上所有部位写出来，估记没个几万字是写不完的。那么现在我按自己的个人理解分为几个大类，写出来供大家参考，希望能得到大家的支持、点赞或者评论收藏，不胜感激。第一个大类：适合炒的牛肉！一般炒的牛肉都是需要较嫩的牛肉，先切成片/丝/丁，经过腌制上浆后，滑油后炒制（当然家庭也可以不滑油），它的主要特点就是牛肉要细嫩多汁且味道浓郁，我们做的最多要数炒牛肉丝和炒牛肉片了，肉丝一般炒泡椒/蒜苔/尖椒/芥兰等等，牛肉片做法相对更多，比如铁板/黑椒/孜然/小炒等等。而适合用来炒的牛肉首要的关键一点就是要嫩！所以选择的余地就只有少数的几种了！最佳部位当然是牛里脊/牛腰柳/上脑！其次为后腿上半部的净瘦肉（包括臀尖肉），必须剔掉肉里的筋膜后再切，这也是大多数饭店使用的牛肉（因为这一部位的净肉最多）。小贴士：牛肉丝是顺着纤维切，这样切才不会导致肉丝断掉，肉丝形状完整。而牛肉片要断丝切，简单来说要把牛肉的肌纤维切断，避免牛肉纤维塞牙缝。简单来说：横... 兰州最好吃的牛肉面是哪家? 突然一下子这么多人回答受宠若惊啊，谢谢大家。看了回答我决定改第二天一早的火车了，早餐吃个牛肉面先！

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