北京老字号卤煮除了小肠陈还有哪家？ 老陈挺狠的，老爷子临去世的时候都没有把秘方交给女儿，小肠陈卤煮的秘方随着老爷子离开一起消失了，现在的小肠陈再也吃不出小时候廊坊二条的那个味道。老门框卤煮目前应该是北京最好吃的，但是每家店味道都不一样，显然是标准化做的不够。关于名字大家要清楚，我从小在门框胡同长大，九几年的时候一个姓孙的老头确实开过一家卤煮店 以前他是做锅贴的，做出来的卤煮味道比起相隔20米远的小肠陈差的不是一星半点，所以生意自然不好。现在的老门框卤煮应该只是用个比较有代表性的地名做名字。三元桥那家味道是最好的，小肠给的也足。
为什么北京人这么喜欢吃卤煮？
为什么有人说老北京豆汁不像卤煮那么受欢迎？ 因为豆汁是绿豆经过发酵制成的饮品，有一股特殊的怪味，近似酸馊味，但有一定的营养价值，以前有些穷人喝不起豆浆，更别提牛奶了，所以用豆汁代替，补充蛋白质和维生素c属于老北京市井饮品，不是从小喝，很难喝的惯，卤煮里边主要是猪下水，吃猪下水在中国民间很普遍，所以接受起来容易一些~
北京卤煮到底是什么，好吃吗？ 好吃，用猪肠、猪肺，五花肉还有豆干一起煮，放花椒，八角小茴香桂皮葱姜蒜，黄酱，酱豆腐，生抽老抽等就可以了最后放入火烧。
老北京人为什么对卤煮情有独钟？
为什么北京人这么喜欢吃卤煮？ 卤煮，又叫卤煮火烧、卤煮小肠。在北京，它不仅有着悠久的历史，近年来也成为网络上屡屡被提起的热门话题。几年前，我曾经写过一篇专门聊卤煮的小文，在文中我曾说过：卤煮，自古以来就是穷人的最爱。现摘录一段儿您看看…“老北京的冬天，比这会儿要冷得多。由于是阴天，虽近中午了，却没有暖融融的感觉。布棚下，煮着肉、肺头、肠子、炸豆腐和火烧的大锅小沸着，把锅中间的汤顶起一个包，热气带着香味儿飘出了锅，气消失了，香味儿却留了下来，令前来的人咽了口吐沫。掌柜的满脸堆着笑，一边儿跟主顾们招呼着，一边儿有条不紊的切着。除了墩子、菜刀，锅旁的案子上还放了几个罐子，里面装着韭菜花儿，酱豆腐汁儿，蒜汁儿和辣椒油，而那碗虽然切碎但依然碧绿的芫荽，仿佛让人们在寒冬中看到了春天…锅前面的空地上摆着七、八张大炕桌儿，桌儿周围的板凳上有的已经坐上了人。外围横七竖八的停着几辆三轮儿、排子车和木轱辘的独轮车。看到这您也许会问：“卤煮摊儿前为啥停的都是这些个车呢？看完了下面这段儿您就明白了。“被称做二哥的人停稳了三轮儿，边和大伙打着招呼边解下了系在车把上的毛巾抹了把脸，走到锅前满满的切了一大碗，端起来走到桌儿前，喝了口热汤，嗯，舒服。
