人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
下酒菜大家可能不约而同就会想到花生米，其实在我们当地，还有一种食材，比花生米更受欢迎，它能自成一个菜，也能和其它肉搭配，做点缀之用，尤其是到了成熟季，拿它炒肉，比花生米下酒多了。
这个老一辈人爱吃的下酒菜就是青蒜苗，如果说北方人爱吃大葱，那么南方人就爱吃蒜苗，它香浓味美，制作起来也是零难度，虽然不能和大葱一样生吃，但是烹饪的极易程度，也相差无几。老辈人喜欢用青蒜苗来下酒，其实还是有一定原因的。
其一，青蒜苗，含有大量的硫化合物，它不但可以刺激肠胃蠕动，同时还能帮助消化，提升食欲，尤其是吃在嘴里，会特别的鲜香。
其二，蒜苗属于一种高产的是蔬菜，它的栽培时间短，用工少，而且上市的季节，刚好是蔬菜供应淡季，本身秋季农村蔬菜不多，用它下酒也情有可原。
其三，它是一种百搭的食材，烹饪起来尤其的简单，不管是炒腊肉还是炒鲜肉，总能在最短的时间内端上餐桌。
正是因为这些特点，蒜苗在我们当地还被誉为“黄金苗”，因为产量高味道好深受大家的喜欢，把它炒一炒更是鲜香味美，秋天可别忘吃了。
都说：“十月萝卜上秤称，冬月白菜家家有，腊月蒜苗正泛青”。如今不需要等到腊肉，就能吃到香喷喷的蒜苗，尤其是拿它炒猪肉，不仅是老辈人最爱的下酒菜，也是孩子的最爱的下饭菜，青蒜苗中的蒜素、维生素C、维生素B族等，都能极大的补充营养。
【青蒜苗爆猪肉】
食材准备：青蒜苗5根、猪肉100克
辅料：植物油、盐、酱油1勺、黄酒半勺、鸡粉2克
制作过程：
1、青蒜苗把它冲洗干净，洗的时候需要仔细一点，因为它的叶片里面也可能存在泥土，用流水洗净切斜刀段。
2、猪肉洗净，擦干水分，这样炒的时候再不会有水汽，或者是炸锅，把它尽可能的切的薄一点，这样更容易炒出多余的油脂。
3、锅里放入植物油，烧热以后，把切好的猪肉放进去，开始煸炒，火不要太多，让它把 油脂慢慢的煸炒出来。
4、出现焦黄的时候，体积变小，这个时候就可以直接把我们切好的青蒜苗放入锅中爆炒了，用大火快速翻炒。
5、从锅边烹入少许的黄酒半勺，再放入盐和酱油，接着放入鸡粉2克进行提鲜，大火翻炒5秒钟，让它入味。
6、关火出锅，一道下酒下饭的家常菜，青蒜苗爆猪肉就制作完成了，鲜香爽口，秋天最适合用来做开胃菜了。
食刻tip：
1、青蒜末一般外面的一层会比较的硬，而且口感也不是特别的好，所以和大葱一样，需要把它的外皮撕去。
2、猪肉在煸炒的时候非常的关键，一定要把它炒至微微焦黄的时候再好吃，这个时候的猪肉香就能够完全体现出来。
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