番薯叶，近年来在餐桌上频繁出现，在欧美、日本、香港等地也掀起一股“番薯叶热”。而在以前，农村地区的红薯叶常常被废弃或作为猪饲料，印象中不仅红薯叶、连红薯都曾经是农村喂养猪的饲料，但现在这两种食物在城市地区，卖得炙手可热，价格也不便宜。
实际上，这也跟经济环境的变化有很大关系，随着生活质量的普遍提高，很多以前的食物逐渐消失在视野中，呈现物以稀为贵的景象。所以“红薯叶”在如今的而生活中才会备受喜爱，而且，它确实味道很不错，营养也相当丰富。
经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。所以番薯叶其实有非常多的功效，对人的身体健康有不少功效。
▍番薯叶的营养价值：
番薯叶含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒、它含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，预防感冒。
每天摄取300g的番薯叶，就能补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E，预防贫血；番薯叶中富含钾，有助血压控制，预防高血压。
它含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮。有丰富维生素A，可强化视力。
还能改善更年期症状，富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
▍做法大全：
1、蒜茸红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中绰后捞出用凉水冲凉，切成段。
大蒜剥皮捣成茸。
炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
2、蚝油番薯叶
番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净，红辣椒切成丝，蒜头拍扁去衣
将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水，烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水
烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝；倒入1杯清水，加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄欠，放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
番薯叶炖冬瓜
鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。
主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干。
红薯叶梗胡萝卜虾皮
红薯叶梗300克，胡萝卜、虾皮少许，蒜、油、盐、鸡精适量。
红薯叶梗洗净切段焯水，胡萝卜切丝，虾皮洗净，大蒜切碎。
起锅热油爆香蒜末，放胡萝卜、虾皮、红薯叶梗翻炒。
放1汤勺水，加盐和鸡精调味即可。
红薯叶饼
红薯叶1小把，鸡蛋2个，白面粉少许，玉少许，米面少许，盐少许，香油少许，小苏打少许
红薯叶洗净，过开水备用，将焯好的红薯叶放入凉水中过一下；
挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐；加入少许水搅拌成糊状备用
饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。
双蛋炒地瓜叶
地瓜叶 一份，皮蛋 一颗，咸鸭蛋 一颗，蒜 2瓣，蚝油 一小匙，水 50cc，油葱酥 适量
地瓜叶洗净切小段、蒜头去皮切片；皮蛋、咸鸭蛋去壳切小块；
起油锅爆香蒜头，入地瓜叶，盖上锅盖闷煮约一分钟；
开锅盖加入皮蛋、咸鸭蛋、蠔油、水拌炒至菜软；
盛盘再洒上油葱酥即可。
红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高，有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜红薯叶盲症等保健功能。美国人早把红薯叶列为“航天食品”，日本则将红薯叶称为“长寿食品”，殊不知在很多年前，番薯叶不过是中国农村用来喂养猪的饲料。
生活千变万化，永远能给我们意料之外的惊喜！#番薯叶#红薯#蒜茸收藏
它含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮。有丰富维生素A，可强化视力。
还能改善更年期症状，富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
▍做法大全：
1、蒜茸红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中绰后捞出用凉水冲凉，切成段。
大蒜剥皮捣成茸。
炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
2、蚝油番薯叶
番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净，红辣椒切成丝，蒜头拍扁去衣
将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水，烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水
烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝；倒入1杯清水，加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄欠，放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
番薯叶炖冬瓜
鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。
主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干。
红薯叶梗胡萝卜虾皮
红薯叶梗300克，胡萝卜、虾皮少许，蒜、油、盐、鸡精适量。
红薯叶梗洗净切段焯水，胡萝卜切丝，虾皮洗净，大蒜切碎。
起锅热油爆香蒜末，放胡萝卜、虾皮、红薯叶梗翻炒。
放1汤勺水，加盐和鸡精调味即可。
红薯叶饼
红薯叶1小把，鸡蛋2个，白面粉少许，玉少许，米面少许，盐少许，香油少许，小苏打少许
红薯叶洗净，过开水备用，将焯好的红薯叶放入凉水中过一下；
挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐；加入少许水搅拌成糊状备用
饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。
双蛋炒地瓜叶
地瓜叶 一份，皮蛋 一颗，咸鸭蛋 一颗，蒜 2瓣，蚝油 一小匙，水 50cc，油葱酥 适量
地瓜叶洗净切小段、蒜头去皮切片；皮蛋、咸鸭蛋去壳切小块；
起油锅爆香蒜头，入地瓜叶，盖上锅盖闷煮约一分钟；
开锅盖加入皮蛋、咸鸭蛋、蠔油、水拌炒至菜软；
盛盘再洒上油葱酥即可。
红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高，有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜红薯叶盲症等保健功能。美国人早把红薯叶列为“航天食品”，日本则将红薯叶称为“长寿食品”，殊不知在很多年前，番薯叶不过是中国农村用来喂养猪的饲料。
生活千变万化，永远能给我们意料之外的惊喜！
